Comment faire des boules de chocolat maison

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Les boules de chocolat maison se roulent à la main à partir d'une pâte chocolatée ferme : la base la plus simple est une ganache (200 g de chocolat noir, 10 cl de crème, 20 g de beurre), refroidie 3 heures au frais, puis prélevée à la cuillère et roulée en billes de 2 à 3 cm. On les enrobe ensuite de cacao, de noix de coco râpée, de noisettes concassées ou de vermicelles. Sans crème, on peut aussi les faire avec des biscuits émiettés et du lait concentré, ou avec des dattes et du cacao.

Trois pâtes à boules

Les truffes roulées, pas à pas

1. Faites chauffer la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat haché, puis ajoutez le beurre.
2. Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur, filmé au contact.
3. Prélevez la pâte à la cuillère à café et roulez rapidement entre vos paumes froides.
4. Roulez aussitôt dans l'enrobage choisi.
5. Réservez au frais dans une boîte, et sortez-les 10 minutes avant de servir.

Passez vos mains sous l'eau froide et séchez-les entre deux fournées : la pâte colle moins.

Pour d'autres bouchées : les bouchées au chocolat sans cuisson, la ganache et faire durcir des truffes. Pour les formes : nos moules à chocolat.

Questions fréquentes

Comment faire des boules de chocolat ?

Préparez une ganache ferme, laissez-la prendre 3 heures, roulez-la en billes et enrobez-les de cacao ou de coco.

Comment faire des boules de chocolat sans crème ?

Avec des biscuits émiettés et du lait concentré, ou avec des dattes, des amandes et du cacao.

Pourquoi mes boules de chocolat collent aux mains ?

La pâte n'est pas assez froide : remettez-la 30 minutes au frais et refroidissez vos mains.

Comment conserver les boules de chocolat ?

Au réfrigérateur dans une boîte hermétique, une semaine pour les truffes à la crème.

Quel enrobage pour les boules de chocolat ?

Cacao non sucré, noix de coco râpée, noisettes concassées, pistaches ou vermicelles.