Comment faire des fraises au chocolat

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour faire des fraises au chocolat, lavez les fraises en gardant le pédoncule, puis séchez-les parfaitement : la moindre goutte d'eau fait figer le chocolat. Faites fondre 150 g de chocolat (pour 250 g de fraises) au bain-marie, trempez chaque fraise aux deux tiers en la tenant par la queue, laissez égoutter et posez-la sur du papier cuisson. Après 15 à 20 minutes au réfrigérateur, le chocolat est pris. Elles se dégustent le jour même : au-delà de 24 heures, la fraise rend son jus.

Les variantes

Pas à pas

1. Lavez les fraises une heure avant et laissez-les sécher sur un torchon à température ambiante.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie, sans qu'il dépasse 45 °C pour le noir.
3. Trempez chaque fraise en la tenant par le pédoncule, tournez-la légèrement et laissez égoutter l'excédent.
4. Posez-la sur du papier cuisson et ajoutez la décoration tant que le chocolat est liquide.
5. Réfrigérez 15 à 20 minutes, puis servez à température ambiante.

Pour un chocolat qui reste brillant et cassant : tempérer le chocolat de couverture. Pour les fraises : les conserver. Et pour tremper tous les fruits : la fondue au chocolat. Pour la pâtisserie : nos ustensiles de pâtisserie.

Questions fréquentes

Comment faire des fraises au chocolat ?

Trempez des fraises bien sèches dans du chocolat fondu, posez-les sur du papier cuisson et laissez prendre 15 à 20 minutes au frais.

Pourquoi le chocolat ne tient pas sur les fraises ?

Les fraises étaient humides ou trop froides : séchez-les bien et laissez-les à température ambiante.

Combien de temps se gardent les fraises au chocolat ?

Elles sont meilleures le jour même, et se gardent 24 heures au réfrigérateur au plus.

Quel chocolat pour les fraises ?

Un chocolat noir ou au lait pâtissier ; le chocolat de couverture tempéré donne une coque plus brillante.

Peut-on préparer les fraises au chocolat la veille ?

C'est possible, mais elles rendent un peu de jus : mieux vaut les préparer quelques heures avant.

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