Comment faire cuire des pancakes à la poêle : feu, matière grasse et bon moment pour les retourner

par Marlène mars 09, 2024 3 minutes à lire

Article mis à jour le 22 septembre 2026

Pour faire cuire des pancakes, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre clarifié, versez une petite louche de pâte, puis retournez le pancake quand des bulles apparaissent à la surface et que les bords sont pris, au bout de 1 à 2 minutes. Comptez encore 1 minute de l'autre côté. Le secret d'une cuisson réussie tient à la température : trop chaude, la poêle brûle l'extérieur avant que le cœur soit cuit ; pas assez, les pancakes restent pâles et plats. Le premier pancake sert de test.

L'essentiel

Feu : moyen, jamais vif.
Matière grasse : un voile d'huile ou de beurre clarifié, essuyé au papier absorbant.
Quand retourner : bulles à la surface, bords mats, 1 à 2 minutes.
Deuxième face : environ 1 minute.
Garder au chaud : four à 80-100 °C, sous un torchon.

La cuisson à la poêle, pas à pas

Pancakes dorés en cuisson dans une poêle, soulevés à la spatule

Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes si vous avez le temps : les pancakes gonflent mieux.
Chauffez la poêle 2 minutes à feu moyen. Test : quelques gouttes d'eau doivent grésiller et rouler, pas s'évaporer instantanément.
Graissez légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile : il ne doit pas y avoir de flaque.
Versez une petite louche de pâte, d'un seul geste, au centre : elle s'étale toute seule en rond.
Attendez les bulles : quand elles crèvent à la surface et que les bords deviennent mats, glissez la spatule dessous et retournez d'un coup de poignet.
Cuisez environ 1 minute sur la deuxième face, sans appuyer dessus : on chasserait l'air qui les rend moelleux.

Beurre ou huile ?

Le beurre donne le meilleur goût, mais il brûle vite et laisse des taches brunes. Trois solutions :

Une huile neutre, appliquée au papier absorbant : la plus simple, la plus régulière.
Du beurre clarifié, qui supporte mieux la chaleur tout en gardant le goût du beurre.
Du beurre fondu dans la pâte, 30 à 40 g pour 250 g de farine, et une poêle simplement huilée : on a le goût sans le risque de brûler.

Réussir des pancakes épais et ronds

Une pâte épaisse, qui nappe la louche et coule lentement : trop liquide, elle donne des crêpes.
Ne pas trop mélanger : quelques grumeaux restent, c'est normal. Trop travaillée, la pâte donne des pancakes durs.
Verser de haut, au centre, pour une forme ronde. Le détail : réussir des pancakes parfaitement ronds.
Régler le feu entre deux fournées : la poêle chauffe de plus en plus, baissez légèrement si les pancakes brunissent trop vite.

Pas de pâte à pancakes, mais une pâte à crêpes toute prête ? Elle se transforme facilement : voir convertir une pâte à crêpe en pâte à pancake. Et pour gagner du temps le matin : préparer la pâte à pancakes à l'avance.

Garder les pancakes au chaud et les conserver

Pile de pancakes aux myrtilles et sirop d'érable

Au fur et à mesure, déposez les pancakes dans un plat au four à 80-100 °C, couverts d'un torchon propre : ils restent chauds et moelleux sans sécher. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte, et se congèlent très bien, séparés par du papier cuisson : voir peut-on congeler des pancakes. Pour les servir, les idées ne manquent pas : quel accompagnement pour des pancakes.

Questions fréquentes