Jus de légumes à l'extracteur : 4 recettes équilibrées

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Les jus de légumes à l'extracteur sont meilleurs quand on respecte un équilibre simple : une base juteuse (concombre, céleri branche, tomate), un légume pour la couleur et le goût (carotte, betterave, épinards) et un fruit ou un agrume pour adoucir (pomme, citron). L'extracteur, qui presse lentement, tire bien plus de jus des légumes-feuilles qu'une centrifugeuse. Buvez ces jus dans la journée, car ils s'oxydent.

4 jus de légumes à l'extracteur

Préparer un jus de légumes, pas à pas

1. Lavez soigneusement les légumes et brossez les carottes et betteraves plutôt que de les éplucher, sauf si la peau est abîmée.
2. Coupez-les en bâtonnets à la taille de la goulotte.
3. Commencez par les légumes tendres puis alternez avec les plus fermes.
4. Terminez par une carotte ou une pomme pour pousser les dernières fibres.
5. Goûtez et ajustez avec un filet de citron ou un peu de pomme si le jus est trop amer.

Un jus 100 % légumes verts peut être amer au début : commencez avec un tiers de pomme, puis réduisez la part de fruit au fil des semaines.

Toutes nos recettes : les recettes pour extracteur. Sans appareil : le jus de légumes sans extracteur. Pour choisir : extracteur vertical ou horizontal. Pour servir : nos verres et gourdes.

Questions fréquentes

Quels légumes mettre dans un extracteur de jus ?

Carotte, betterave, concombre, céleri branche, tomate, épinards, chou kale, fenouil.

Comment rendre un jus de légumes moins amer ?

Ajoutez une pomme, une carotte ou un demi-citron pelé.

Faut-il éplucher les légumes ?

Non pour les carottes et le concombre bien lavés ; oui pour la betterave si l'on veut un goût plus doux.

Un extracteur est-il meilleur qu'une centrifugeuse pour les légumes ?

Oui, surtout pour les légumes-feuilles, dont il tire davantage de jus.

Combien de temps garder un jus de légumes ?

24 à 48 heures au réfrigérateur.