Jus de pomme maison à l'extracteur
Article mis à jour le 28 septembre 2026
Le jus de pomme à l'extracteur se fait sans éplucher les fruits : on les lave, on les coupe en quartiers en retirant le trognon, puis on les passe à vitesse lente. Comptez environ la moitié du poids des pommes en jus, soit à peu près 50 cl pour 1 kg selon la variété. Mélangez une pomme douce et une pomme acidulée pour un jus équilibré, et ajoutez quelques gouttes de citron pour qu'il ne brunisse pas.
L'essentiel
- Préparation : laver, couper en quartiers, retirer le trognon.
- Rendement : environ 50 cl de jus pour 1 kg de pommes.
- Goût : mélanger pomme douce et pomme acidulée.
- Couleur : quelques gouttes de citron contre l'oxydation.
Quelles pommes pour un bon jus
Réussir son jus de pomme : les pommes qui comptent
Le choix des fruits compte plus que l'appareil. Prenez des pommes fermes et croquantes : une pomme farineuse ou trop mûre donne une pulpe épaisse qui colmate le tamis, et un jus trouble et peu abondant. Des pommes bien fraîches, sorties du réfrigérateur, donnent aussi un jus plus agréable à boire tout de suite.
Les pommes un peu tachées ou tombées de l'arbre conviennent très bien, à condition de retirer généreusement toutes les parties abîmées ou moisies : ce sont elles qui donnent un goût désagréable au jus.
Le jus de pomme à l'extracteur, pas à pas
- Lavez les pommes sans les éplucher : la peau apporte du goût.
- Coupez-les en quartiers et retirez le trognon et les pépins.
- Passez-les dans l'extracteur en alternant les variétés.
- Ajoutez quelques gouttes de citron dans le récipient de jus au fur et à mesure.
- Servez frais ou gardez le jus 24 à 48 heures au réfrigérateur, en bouteille pleine.
Une couche de mousse se forme à la surface : laissez reposer le jus 5 à 10 minutes et retirez-la à la cuillère, ou versez le jus à travers une passoire fine. Un dépôt au fond de la bouteille est normal dans un jus maison non filtré : secouez avant de servir.
Pour garder le jus plus longtemps, il faut le pasteuriser : le chauffer vers 75 à 80 °C sans bouillir, puis le verser dans des bouteilles stérilisées et les fermer aussitôt.
Extracteur, centrifugeuse ou extracteur à vapeur ?
| Appareil | Le jus obtenu | Pour qui |
|---|---|---|
| Extracteur (vis lente) | Dense, peu de mousse, à boire frais | Un jus du jour, quelques kilos de pommes |
| Centrifugeuse | Rapide à obtenir, plus mousseux, brunit plus vite | Les pressés, à boire aussitôt |
| Extracteur à vapeur | Jus chaud et limpide, prêt à mettre en bouteilles | Les grosses récoltes à conserver |
À la centrifugeuse, la méthode est la même qu'à l'extracteur : pommes lavées, coupées, sans trognon. Buvez simplement le jus plus vite. Pour une récolte de plusieurs dizaines de kilos, l'extracteur de jus à vapeur est le plus pratique : le jus sort chaud et se verse directement dans des bouteilles propres et ébouillantées.
Faire du jus de pomme sans extracteur
- Au blender : mixez les pommes coupées avec un petit verre d'eau, puis filtrez la purée à travers un torchon propre ou une étamine en pressant bien. C'est plus long, mais le résultat est proche.
- À la râpe : râpez les pommes finement et pressez la pulpe dans un linge. Pratique pour une ou deux bouteilles.
- À la casserole : faites cuire les pommes en morceaux avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'elles s'écrasent, puis filtrez sans presser trop fort. Le jus a alors un goût de pomme cuite, et c'est aussi la base d'une gelée de pomme.
D'autres idées : nos recettes pour extracteur et le jus d'orange. Pour choisir l'appareil : extracteur ou centrifugeuse. Pour servir : nos verres et gourdes.
Questions fréquentes
Comment faire du jus de pomme avec un extracteur ?
Lavez les pommes, coupez-les en quartiers sans trognon et passez-les à l'extracteur.
Faut-il éplucher les pommes ?
Non, la peau se presse très bien et apporte du goût.
Quelles pommes choisir pour un jus à l'extracteur ?
Des pommes fermes et croquantes, en mélangeant une variété douce (Golden, Gala) et une variété acidulée (Granny Smith, Boskoop). Évitez les pommes farineuses.
Peut-on faire du jus de pomme sans extracteur ?
Oui : au blender puis en filtrant la purée dans un torchon, à la râpe, ou en cuisant les pommes avant de filtrer.
Combien de pommes pour un litre de jus ?
Environ 2 kg, selon la variété.
Comment éviter que le jus de pomme brunisse ?
Ajoutez quelques gouttes de citron et buvez-le rapidement.
Combien de temps se garde le jus de pomme maison ?
24 à 48 heures au frais, plus longtemps s'il est pasteurisé.
