Les meilleures boissons pétillantes maison pour accompagner les desserts gourmands
Une eau pétillante préparée soi-même sous forme de cocktail ou même de mocktails parfumée selon son envie offre une alternative simple aux sodas du commerce. On peut ainsi la proposer en accompagnement d’un dessert gourmand avec un repas soigneusement élaboré tel qu'on a souvent pour habitude de le faire avec un bon vin. C'est à cette occasion qu’une machine à eau pétillante devient idéale en ayant la flexibilité d’ajuster le pétillant directement au moment de servir via une simple pression.
Des bulles qui fonctionnent bien avec le sucré
Le gaz carbonique d'une boisson pétillante vient stimuler les papilles et laisse une sensation de fraîcheur en bouche qui contraste avec un bon dessert. C'est d'ailleurs le même procédé qui explique pourquoi un verre d'eau gazeuse est souvent servi entre deux services lors d'un repas copieux. Il aide, en effet, à repartir sur une base neutre plutôt que de laisser une sensation de lourdeur s'installer.
Lorsque la pâtisserie est très sucrée, on privilégiera une eau légèrement acidulée au citron ou au pamplemousse. Au contraire, si l'on souhaite obtenir un dessert léger, en passant par la salade de fruit par exemple, l'accord se fera mieux avec une eau à peine parfumée afin de ne pas couvrir le goût naturel des fruits.
Le niveau d'intensité du pétillant est également un point à prendre en compte. Une eau finement gazéifiée reste discrète et convient aux desserts délicats. Un pétillant plus marqué s'impose davantage face à un gâteau riche ou une pâtisserie plus élaborée. Tous ces réglages restent difficilement voire même impossible à obtenir avec une bouteille achetée en grande surface.
Des associations simples à composer soi-même
Pas besoin pour ceci de chercher à se compliquer la vie : quelques ingrédients suffisent pour composer une boisson pétillante adaptée au dessert du jour. Une pointe de gingembre frais se marie à la perfection avec un fondant au chocolat tout en apportant un léger piquant qui allège la texture dense du gâteau. Pour accompagner une tarte aux fruits d'été, on optera plutôt pour une boisson infusée à la menthe. Si vous vous êtes plutôt cheesecake ou pâtisserie à base de fromage blanc, un trait de sirop d'agrumes sera parfait.
Voici quelques autres combinaisons qui méritent d'être testées : une eau pétillante à la lavande ou au thym citronné peut surprendre agréablement à côté d'un dessert aux fruits jaunes. On peut aussi tout simplement ajouter une simple touche de vanille liquide pour adoucir l'ensemble sans nécessairement ajouter de sucre. Ces associations restent avant tout affaire de goût et rien n'empêche d'ajuster les proportions en fonction de vos envies.
Ce même principe de personnalisation se retrouve d'ailleurs du côté des boissons sans alcool présentées dans notre article sur les cocktails sans alcool aux fruits déshydratés : Vous pourrez composer votre propre boisson en ajustant l'intensité des arômes au lieu de suivre scrupuleusement un dosage fixe, ce qui n'est pas possible avec une bouteille de soda achetée en grande surface.
Toutes ces associations se préparent en quelques minutes avec un pétillant gazéifié juste avant de passer à table pour conserver un maximum de fraîcheur. Prenez soin également de veiller à servir une eau fraîche pour satisfaire toutes les papilles (et les pupilles?).
L’importance d’une présentation réussie tout autant que le goût
Pour un repas dont on se souvient, tout ne se joue pas uniquement sur le contenu du verre : la façon de le servir et le proposer pèse également dans la balance, en particulier lorsqu'on reçoit des convives. Un verre passé quelques minutes au réfrigérateur avant le service suffira à conserver le pétillant plus longtemps qu'un verre à température ambiante. Pensez à verser doucement le long de la paroi du verre plutôt que directement au centre. On limite ainsi la perte de gaz et on conserve un aspect plus soigné sans la mousse en surface.
Quelques rondelles d'agrumes ou une feuille de menthe fraîche posées sur le bord du verre suffisent à donner une touche plus travaillée à une boisson par ailleurs très simple à préparer.
Un réflexe facile à adopter même sans être un expert en accords
Il n'est pas nécessaire de maîtriser des règles complexes pour réussir toutes ces associations. Plus le dessert est riche et sucré, plus la boisson gagne à être marquée en acidité ou en pétillant. En définitive, plus votre dessert est léger, plus l'eau doit rester discrète.
