Les accords fromages, vins et champagnes : l’art de sublimer vos repas de fête

Les accords fromages, vins et champagnes : l’art de sublimer vos repas de fête

Un art de vivre à la belge et à la française

Le fromage n’est pas qu’un simple aliment : c’est une expérience, un moment de partage, un art de vivre. En Belgique comme en France, il occupe une place privilégiée à la table des gourmets. À l’approche des fêtes, il devient même la star des repas conviviaux, s’invitant entre le plat et le dessert, ou parfois en toute originalité… au cœur du menu.

Pour la maison fromagère À table !, installée à Hannut, Waremme et Thorembais-Saint-Trond, les fêtes de fin d’année représentent la période idéale pour redécouvrir le mariage subtil entre les fromages et les vins, mais aussi les champagnes. À travers une sélection minutieuse de produits artisanaux, l’équipe invite à composer des accords audacieux, raffinés et pleins de caractère.

Le fromage, un incontournable des fêtes de fin d’année

Qu’il soit doux et crémeux, corsé ou fondant, le fromage fait partie des plaisirs incontournables des fêtes. Il s’accorde aussi bien avec les menus traditionnels qu’avec les tables les plus modernes.

La maison À table ! rappelle que le secret d’un accord réussi réside dans l’équilibre : associer la texture, la puissance et la maturité du fromage avec la fraîcheur, la rondeur ou la vivacité du vin. Un défi qui demande finesse et passion — deux qualités qui animent les artisans fromagers de la maison.

Accorder les fromages avec les plats : un jeu d’équilibre et d’émotion

Contrairement aux idées reçues, le fromage ne se limite pas au plateau servi avant le dessert. Il peut s’inviter à toutes les étapes du repas, en apportant rondeur, profondeur et gourmandise.

🥂 À l’apéritif : la légèreté et la fraîcheur

Pour ouvrir les festivités, les fromagers de À table ! recommandent des fromages laits frais et légèrement acidulés. Les crottins de chèvre, le fromage frais aux herbes ou la mozzarella di bufala s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec ou un champagne brut.
 L’idée ? Réveiller les papilles sans les saturer.

Un plateau apéritif peut ainsi mêler fromages, fruits secs et miel, offrant un mariage subtil entre douceur et vivacité, parfait pour accompagner une première coupe de bulles.

🍽️ Pendant le repas : intégrer le fromage dans les plats

Le fromage peut magnifier un plat chaud :

• Une raclette ou une fondue savoyarde pour une ambiance conviviale,
• Un gratin au Comté, riche et fondant,
• Une tarte au fromage belge, typique et réconfortante.

Pour équilibrer ces plats, À table ! conseille des vins blancs puissants et boisés (Chardonnay, Viognier) ou un rouge léger aux tanins fondus (Pinot Noir, Gamay).

Le secret réside dans la complémentarité : un fromage fondant appelle un vin rond, tandis qu’un fromage à pâte dure révèle tout son caractère avec un vin vif et structuré.

🧀 Le plateau de fromages : le moment de vérité

Moment sacré du repas, le plateau de fromages offre un festival de saveurs.
Pour un équilibre harmonieux, À table ! suggère d’associer trois à cinq variétés maximum, en jouant sur :

• Les textures (frais, à pâte molle, à pâte dure, à croûte lavée ou fleurie),
• Les intensités (doux, corsé, persillé),
• Et les origines (Belgique, France, Italie, Suisse…).

Les fromagers de la maison recommandent de commencer par les plus doux (Brie, Tomme, Chèvre) avant d’aller vers les plus affirmés (Roquefort, Munster, Bleu).

Les grands principes des accords vins et fromages

Traditionnellement, on sert du vin rouge avec le fromage, mais les experts d’À table ! rappellent que le vin blanc se marie souvent mieux avec la finesse et la complexité du fromage. Le rouge, riche en tanins, peut dominer ou durcir certaines saveurs lactées.

Voici quelques grands principes proposés par les fromagers de la maison :

• Fromages frais ou de chèvre → vins blancs secs et vifs (Sancerre, Sauvignon, Muscadet).
• Pâtes molles à croûte fleurie (Brie, Camembert) → vins blancs souples et fruités (Chardonnay, Côtes-du-Jura) ou rouges légers (Beaujolais, Pinot Noir).
• Pâtes pressées cuites (Comté, Gruyère, Beaufort) → vins jaunes ou blancs puissants (Vin du Jura, Riesling, Chenin).
• Pâtes persillées (Bleu, Roquefort, Gorgonzola) → vins doux naturels (Porto, Sauternes, Coteaux du Layon).
• Fromages à croûte lavée (Munster, Époisses, Herve belge) → vins blancs aromatiques (Gewurztraminer, Pinot Gris) ou bières artisanales ambrées.

🍾 Et le champagne dans tout ça ?

Le champagne, souvent réservé à l’apéritif ou au dessert, s’avère être un partenaire de choix pour le fromage.
Un champagne brut sublime les fromages crémeux (Brillat-Savarin, Saint-Félicien, Chaource), tandis qu’un champagne blanc de blancs s’accorde parfaitement avec les fromages frais ou de chèvre.
Pour une note sucrée et festive, un champagne demi-sec accompagne divinement les fromages bleus, notamment avec une touche de miel ou de fruits secs.

Les conseils d’experts de “À table !” pour une dégustation réussie

Les artisans de À table ! partagent quelques secrets pour profiter pleinement des accords entre fromages et vins :

1. Servir le fromage à température ambiante (sorti du réfrigérateur 1 heure avant).
2. Déguster du plus doux au plus fort, pour ne pas saturer le palais trop tôt.
3. Adapter la température du vin : un vin trop froid perd ses arômes, un vin trop chaud devient lourd.
4. Prévoir du pain neutre (pain de campagne, baguette) pour équilibrer la dégustation.
5. Oser les contrastes : la douceur d’un vin liquoreux peut sublimer la puissance d’un fromage bleu, tout comme la vivacité d’un vin blanc sec équilibre un fromage crémeux.

L’équipe d’À table ! propose également des plateaux personnalisés selon le menu, les préférences et le nombre de convives. Chaque composition est pensée comme une œuvre d’art culinaire, où chaque fromage dialogue harmonieusement avec son partenaire liquide.

Une expérience sensorielle à (re)découvrir en boutique

Dans ses boutiques de Hannut, Waremme et Thorembais-Saint-Trond, À table ! invite ses clients à une véritable dégustation sensorielle. Les artisans fromagers y conseillent les meilleurs accords pour chaque occasion :

• Repas de Noël ou de Nouvel An,
• Soirée raclette ou fondue,
• Brunch ou apéritif dinatoire.

Des coffrets gourmands thématiques sont également proposés :

• “Accords d’hiver” (Comté, Mont d’Or, vin blanc jurassien),
• “Festif & pétillant” (Brie truffé, fromage de chèvre frais, champagne brut),
• “Terroir belge” (Herve, Bleu des Moines, bière locale).

Ces sélections sur mesure sont une excellente idée cadeau pour les amateurs de bonne chère et les curieux du goût.

La passion du goût et de l’accord parfait

Associer fromage et vin, c’est créer un dialogue entre deux univers : celui de la terre et du savoir-faire. C’est aussi un art qui se réinvente à chaque bouchée, selon les saisons, les textures et les envies.

Avec son expertise et sa passion, À table ! s’impose comme une véritable maison du goût, où le fromage devient une expérience à part entière. Qu’il soit servi à l’apéritif, au cœur du repas ou pour clôturer un menu de fête, il se marie merveilleusement avec les vins et champagnes sélectionnés avec soin.

Alors, pour vos repas de fin d’année, laissez-vous guider par les artisans fromagers d’À table ! : ils feront de vos accords mets et vins une véritable symphonie de saveurs.