Extracteur de jus et confitures : comment faire des gelées
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Un extracteur de jus sépare le jus de la pulpe en pressant lentement les fruits avec une vis sans fin. Pour les confitures, il sert surtout à faire des gelées : le jus obtenu, sans peaux ni pépins, se cuit avec du sucre jusqu'à 105 °C environ, soit le point de nappe. La pulpe restante peut rejoindre une confiture classique. Les fruits riches en pectine (pommes, coings, groseilles, cassis) prennent le mieux ; pour les autres, ajoutez du jus de citron ou de la pectine.
L'essentiel
- Extracteur : idéal pour les gelées, sans peaux ni pépins.
- Proportion : 750 g à 1 kg de sucre par litre de jus.
- Cuisson : jusqu'à 105 °C environ, le point de nappe.
- Prise : fruits riches en pectine, ou citron et pectine.
Comment fonctionne un extracteur
L'extracteur écrase les fruits entre une vis qui tourne lentement et un tamis : le jus s'écoule d'un côté, la pulpe sèche est éjectée de l'autre. Contrairement à la centrifugeuse, qui râpe les fruits à grande vitesse, il chauffe peu le jus et extrait bien les petits fruits comme les groseilles ou le raisin. Pour les gelées, c'est un avantage : le jus est déjà débarrassé des pépins.
Quels fruits choisir
Les coings et les pommes dures passent mieux dans l'extracteur coupés en petits morceaux ; les coings donnent peu de jus crus et sont souvent cuits d'abord à l'eau pour la gelée.
La gelée à l'extracteur, pas à pas
- Lavez et équeutez les fruits, coupez les gros en morceaux.
- Passez-les à l'extracteur et pesez ou mesurez le jus.
- Versez le jus dans une bassine avec 750 g à 1 kg de sucre par litre, et le jus d'un citron.
- Faites bouillir à feu vif en écumant, jusqu'à environ 105 °C, ou jusqu'à ce qu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige.
- Mettez en pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les quelques minutes.
Que faire de la pulpe
La pulpe, riche en fibres, peut être cuite avec du sucre en marmelade, ajoutée à un gâteau ou à une compote. Si elle contient des pépins durs (raisin, groseilles), passez-la d'abord au moulin à légumes.
Pour choisir et bien utiliser votre appareil : le fonctionnement d'un extracteur de jus et choisir son extracteur. Et pour les jus du quotidien : nos accessoires boissons.
Questions fréquentes
Peut-on faire de la confiture avec un extracteur de jus ?
Oui, surtout des gelées avec le jus ; la pulpe peut servir pour une marmelade ou une compote.
Extracteur ou centrifugeuse pour la gelée ?
Les deux fonctionnent ; l'extracteur tire mieux le jus des petits fruits et chauffe moins.
Combien de sucre pour une gelée ?
750 g à 1 kg de sucre par litre de jus.
Comment savoir si la gelée est prête ?
Elle atteint environ 105 °C, ou une goutte déposée sur une assiette froide se fige.
Pourquoi ma gelée ne prend pas ?
Le fruit manque de pectine ou la cuisson a été trop courte : ajoutez du jus de citron ou de la pectine et prolongez l'ébullition.
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