Quels poissons griller au barbecue ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Au barbecue, privilégiez les poissons à chair ferme ou grasse, qui se tiennent à la cuisson. Entiers : sardines, maquereaux, dorades, bars, rougets, sur braises moyennes, de préférence dans une grille à poisson. En pavés ou en tranches : saumon, thon, espadon, lotte en brochettes. Les filets fragiles (cabillaud, sole, merlu) se cuisent en papillote. Huilez le poisson et la grille, et retournez une seule fois.
L'essentiel
- Entiers : sardines, maquereaux, dorades, bars.
- Pavés : saumon, thon, espadon.
- Brochettes : lotte, saumon.
- Filets fragiles : en papillote.
- Grille à poisson pour retourner.
Quels poissons griller au barbecue ?
- Écaillez et videz les poissons entiers moyens et gros.
- Incisez la peau en biais pour une cuisson régulière.
- Huilez le poisson et la grille.
- Grillez sur braises moyennes, sans trop bouger.
- Retournez une fois, à mi-cuisson.
Temps de cuisson indicatifs
Nos conseils
- Un poisson frais a l'œil bombé et brillant.
- Le citron s'ajoute en fin de cuisson, pas avant.
- Quelques herbes dans le ventre parfument les poissons entiers.
- Le thon se garde rosé à cœur.
À lire aussi : les sardines au barbecue, faut-il vider les sardines, quel vin avec les grillades.
Questions fréquentes
Quel poisson cuire au barbecue ?
Les poissons fermes ou gras : sardines, maquereaux, dorades, saumon, thon.
Comment éviter que le poisson colle ?
Huilez le poisson et la grille, ou utilisez une grille à poisson.
Et les filets fragiles ?
En papillote.
