Comment conserver la graisse de canard : frigo, congélateur, périmée
Article mis à jour le 30 septembre 2026
La graisse de canard se conserve au réfrigérateur, dans un bocal en verre bien fermé, après avoir été filtrée pour retirer le jus de cuisson et les morceaux de viande. Ainsi débarrassée de toute trace d'eau, elle se garde plusieurs mois, et encore plus longtemps au congélateur, en petites portions prêtes à l'emploi. En bocal ou en boîte du commerce, fermée, elle se garde à température ambiante jusqu'à la date indiquée ; une fois ouverte, elle va au réfrigérateur. Une graisse qui sent le rance ou présente des moisissures se jette.
L'essentiel
- Graisse maison filtrée : bocal fermé, réfrigérateur, plusieurs mois.
- Congélateur : en petits pots ou en bac à glaçons, jusqu'à un an environ.
- Du commerce, fermée : placard, jusqu'à la date « à consommer de préférence avant ».
- Du commerce, ouverte : réfrigérateur, en suivant la mention de l'emballage.
- À jeter : odeur rance, goût âcre, moisissure, couleur inhabituelle.
Récupérer et filtrer la graisse
Un magret, une cuisse ou un canard rôti rendent beaucoup de graisse. Pour qu'elle se garde longtemps, elle doit être pure.
- Versez-la encore chaude à travers une passoire fine ou une étamine, au-dessus d'un bol.
- Laissez-la refroidir puis prendre au réfrigérateur. Le jus de cuisson descend au fond et forme une gelée brune.
- Séparez les deux : la graisse blanche se garde longtemps, la gelée de jus non. Elle parfume une sauce ou une poêlée dans les 2 ou 3 jours.
- Mettez la graisse en bocal propre et sec, fermé, et notez la date.
C'est l'eau et les particules de viande qui font tourner une graisse. Une graisse bien filtrée, conservée au froid et à l'abri de l'air et de la lumière, rancit très lentement.
Combien de temps se conserve la graisse de canard
Congeler la graisse de canard : c'est possible et pratique. Répartissez-la en petits pots ou dans un bac à glaçons, puis rangez les cubes dans un sachet de congélation. Un cube se met directement dans la poêle chaude, sans décongélation.
Graisse de canard périmée : comment savoir
La date d'un bocal du commerce est en général une date « à consommer de préférence avant » : passé ce délai, la graisse peut perdre en goût sans être dangereuse. Fiez-vous à vos sens avant de l'utiliser :
- Odeur : elle doit sentir le canard, pas le rance, le vieux beurre ou le carton.
- Aspect : blanche à jaune pâle et homogène. Des points verts, noirs ou un duvet signalent une moisissure : jetez tout le bocal.
- Goût : une pointe sur le bout du doigt suffit. Âcre ou piquante, elle est rance.
Et la graisse de la friteuse ?
La graisse de canard fait d'excellentes frites. Après usage, laissez-la refroidir, filtrez-la pour retirer les miettes, puis gardez-la fermée au réfrigérateur ou dans la friteuse couvercle fermé, au frais. Changez-la quand elle fonce, fume à température normale, mousse ou sent fort. Ne la mélangez pas avec de l'huile neuve.
Pour aller plus loin
D'où vient la graisse : cuisiner des magrets de canard, la cuisse de canard rôtie et le magret au barbecue. Toutes les durées de conservation : notre guide de conservation des aliments. Nos bocaux et boîtes de conservation.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la graisse de canard au réfrigérateur ?
Filtrée et en bocal fermé, plusieurs mois. Du commerce et ouverte, suivez la mention de l'emballage.
Peut-on congeler la graisse de canard ?
Oui, en petits pots ou en cubes, jusqu'à un an environ. Les cubes vont directement dans la poêle.
Comment savoir si la graisse de canard est encore bonne ?
Elle doit sentir le canard et rester blanche à jaune pâle. Une odeur rance, un goût âcre ou une moisissure : on la jette.
Faut-il conserver la graisse de canard au réfrigérateur après ouverture ?
Oui. Fermée, elle se garde au placard ; ouverte, elle va au réfrigérateur, bocal bien fermé.
