Cuisse de canard : la cuisson fondante et croustillante
Article mis à jour le 24 septembre 2026
La cuisse de canard, plus ferme que le magret, demande une cuisson longue pour devenir fondante. Au four, piquez la peau, salez et enfournez 1 h 30 à 160 °C, puis 10 minutes à 220 °C pour une peau croustillante. En cocotte, faites-la dorer côté peau, puis braisez-la 1 h 30 avec des oignons, des pommes de terre ou des navets. Une cuisse de 300 g par personne suffit. La graisse rendue se garde pour faire sauter des pommes de terre.
L'essentiel
- Four : 1 h 30 à 160 °C, puis 10 minutes à 220 °C.
- Cocotte : dorée côté peau, puis braisée 1 h 30.
- Portion : une cuisse de 300 g par personne.
- Graisse : à garder pour les pommes de terre sautées.
Quatre recettes de cuisses de canard
Les cuisses de canard rôties, pas à pas
- Sortez les cuisses du réfrigérateur 30 minutes avant, séchez-les et piquez la peau sans atteindre la chair.
- Salez généreusement côté peau et poivrez.
- Disposez-les dans un plat, peau vers le haut, entourées de pommes de terre en quartiers, d'ail et de thym.
- Enfournez 1 h 30 à 160 °C, en arrosant les pommes de terre de la graisse rendue.
- Montez à 220 °C pour les 10 dernières minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
La chair est prête quand elle se détache facilement de l'os à la fourchette.
Le morceau voisin : les magrets de canard et le magret au barbecue. Pour l'accompagner : les navets. Pour enfourner : nos plats et moules.
Questions fréquentes
Comment cuisiner une cuisse de canard ?
Rôtie 1 h 30 à 160 °C puis 10 minutes à 220 °C, ou braisée 1 h 30 en cocotte.
Combien de temps cuire une cuisse de canard au four ?
1 h 30 à 160 °C, plus 10 minutes à 220 °C pour la peau.
Quelle différence entre cuisse et magret de canard ?
Le magret, filet de canard gras, se cuit rosé en 15 minutes ; la cuisse, plus ferme, demande une cuisson longue.
Comment rendre la peau croustillante ?
Séchez-la, piquez-la, salez-la et terminez la cuisson à 220 °C.
Que faire de la graisse de canard ?
Filtrez-la et gardez-la au réfrigérateur pour faire sauter des pommes de terre ou des légumes.
