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Velouté de butternut au Thermomix avec la Vache qui rit

mars 11, 2026 5 minutes à lire

Réponse directe : pour un velouté de butternut crémeux à la Vache qui rit, comptez 100 °C, vitesse 1 pendant 25 minutes de cuisson, puis un mixage final à vitesse 10 pendant 1 minute avec les portions de fromage. Le résultat est soyeux, légèrement sucré et réconfortant — exactement ce qu'on attend d'un velouté d'automne.

🌡️ 100 °C
Cuisson des légumes

🔄 Vitesse 1
Mijotage doux

⏱️ 30 min total
Préparation + cuisson

🔥 Réglages et temps

Étape	Température	Vitesse	Durée
Rissoler l'oignon	120 °C	Vitesse 1	3 min
Cuisson butternut + eau	100 °C	Vitesse 1	25 min
Ajout Vache qui rit + mixage	—	Vitesse 10	1 min
Ajustement texture	80 °C	Vitesse 2	2 min

👨‍🍳 La méthode pas à pas

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de butternut pelée, coupée en cubes de 2-3 cm
1 oignon moyen, coupé en quatre
500 g d'eau (ou de bouillon de volaille)
4 à 5 portions de Vache qui rit
15 g de beurre ou d'huile d'olive
Sel, poivre, une pincée de noix de muscade

Étape 1 — Préparer et rissoler l'oignon

Mettez l'oignon coupé en quatre dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à vitesse 5 pour le hacher grossièrement. Ajoutez le beurre, puis programmez 3 minutes / 120 °C / vitesse 1. L'objectif n'est pas de le faire dorer comme dans une poêle, mais d'amorcer la saveur. Ça suffit largement.

Étape 2 — Ajouter la butternut et le liquide

Versez les cubes de butternut directement sur l'oignon. Ajoutez 500 g d'eau (ou de bouillon si vous voulez plus de profondeur). Un cube de bouillon dissous dans l'eau fonctionne aussi. Programmez 25 minutes / 100 °C / vitesse 1.

💡 Astuce
Pour savoir si la butternut est cuite : plantez la pointe d'un couteau dans un cube à travers l'orifice du couvercle. S'il s'enfonce sans résistance, c'est parfait. Sinon, rajoutez 5 minutes.

Étape 3 — Incorporer la Vache qui rit

C'est là que la magie opère. Retirez le bouchon du couvercle pour laisser la vapeur s'échapper, puis ajoutez les 4 ou 5 portions de Vache qui rit. Pas besoin de les couper, elles fondent instantanément. Mixez 1 minute à vitesse 10, en augmentant progressivement de la vitesse 1 à la vitesse 10 sur les 5 premières secondes.

⚠️ Attention
Le velouté est brûlant à ce stade. Ne passez jamais directement à vitesse 10 sans le bouchon doseur en place. Tenez un torchon plié sur le couvercle pour éviter les projections. Quelqu'un qui lance le Thermomix à vitesse 10 d'un coup avec une soupe bouillante retrouve sa cuisine redécorée en orange.

Étape 4 — Ajuster la texture

Goûtez. Ajustez le sel, le poivre et ajoutez la noix de muscade. Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez 100 g d'eau ou de lait et programmez 2 minutes / 80 °C / vitesse 2 pour homogénéiser. Personnellement, je trouve que la texture doit être juste assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère — au-delà, ça devient une purée.

Étape 5 — Servir

Versez dans des bols chauds. Un filet d'huile d'olive, quelques graines de courge torréfiées ou un tour de moulin à poivre suffisent. Pas besoin de crème fraîche en plus : la Vache qui rit fait déjà le travail.

🚫 Erreurs fréquentes

❌ Mettre trop de liquide au départ
800 g d'eau pour 800 g de butternut donne une soupe trop claire et fade. La Vache qui rit apporte déjà de l'onctuosité.

✅ Respecter le ratio 500 g d'eau pour 800 g de butternut
Vous obtenez un velouté dense. Vous pouvez toujours allonger après mixage, mais pas l'inverse.

❌ Ajouter la Vache qui rit avant la cuisson
Le fromage cuit pendant 25 min perd sa texture fondante et peut coller au fond du bol.

✅ L'incorporer après cuisson, juste avant le mixage
La chaleur résiduelle suffit à la faire fondre. Le résultat est lisse et crémeux.

❌ Couper la butternut en gros morceaux de 5-6 cm
La cuisson sera inégale : extérieur en bouillie, cœur encore ferme.

✅ Des cubes de 2-3 cm maximum
Cuisson homogène en 25 minutes, pas besoin de prolonger.

❌ Mixer seulement 15-20 secondes
Des fibres de butternut subsistent. Le velouté est granuleux.

✅ Mixer 1 minute complète à vitesse 10
C'est ce qui fait la différence entre un velouté "maison classique" et une texture digne d'un restaurant.

✨ Astuces pour un résultat parfait

🎃

Rôtir la butternut avant Si vous avez 20 minutes devant vous, coupez la butternut en deux, badigeonnez d'huile d'olive et enfournez à 200 °C pendant 20 min. Prélevez la chair à la cuillère et mettez-la dans le bol. Le goût est incomparablement plus intense — légèrement caramélisé. Réduisez alors le temps de cuisson Thermomix à 15 minutes.

✅ Bonne pratique
Utilisez 5 portions de Vache qui rit pour un velouté bien crémeux, ou seulement 3 si vous préférez que le goût de courge domine. C'est une question de goût, pas de technique. Honnêtement, avec 4 portions on est dans le sweet spot pour la plupart des palais.

🧅

Varier les aromates Un centimètre de gingembre frais râpé ajouté avec la butternut transforme le velouté. Même chose avec une pincée de curry ou de cumin. La Vache qui rit a un goût assez neutre, elle s'adapte à tout. Évitez en revanche les herbes de Provence qui se marient mal avec la courge.

Pour éplucher facilement la butternut sans vous battre avec un économe, un bon couteau et une planche stable font l'affaire — mais si vous utilisez régulièrement votre Thermomix pour les soupes et veloutés, pensez à jeter un œil aux accessoires pour Thermomix disponibles sur Cuisine-Pratique qui facilitent la préparation et le service.

❄️

Congélation Ce velouté se congèle très bien pendant 2 à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement, répartissez en portions dans des sacs congélation. Pour décongeler, 10 minutes / 70 °C / vitesse 1 au Thermomix, puis un coup de vitesse 5 pendant 10 secondes pour ré-homogénéiser.

❓ FAQ

Peut-on remplacer la Vache qui rit par du Kiri ou du Philadelphia ?

Le Kiri fonctionne parfaitement — la texture est quasi identique, peut-être un poil plus riche. Le Philadelphia donne un résultat plus acide et moins fondant, c'est un choix différent mais pas mauvais. Comptez 100 g de Philadelphia pour remplacer 5 portions de Vache qui rit. Dans tous les cas, ajoutez le fromage après cuisson, pas avant.

Mon velouté est trop liquide, comment le rattraper ?

Deux options. La plus simple : programmez 10 minutes / Varoma / vitesse 1 avec le bouchon retiré pour laisser l'eau s'évaporer. La plus rapide : ajoutez une pomme de terre cuite en morceaux (environ 150 g) et remixez 30 secondes à vitesse 8. La pomme de terre épaissit sans altérer le goût de butternut.

Ce velouté convient-il aux enfants en bas âge ?

Oui, c'est même une excellente recette pour la diversification alimentaire à partir de 8-9 mois. La Vache qui rit est un fromage fondu pasteurisé, sans risque sanitaire. Réduisez simplement le sel (voire supprimez-le), et mixez bien 1 minute complète à vitesse 10 pour éliminer toute fibre. Vous pouvez aussi remplacer l'eau par du lait de suite pour enrichir le repas.

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