Sauce à l'échalote au Thermomix
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Au Thermomix, la sauce à l'échalote se fait en réduisant : 4 échalotes hachées et fondues au beurre, puis 200 g de vin rouge réduits 10 minutes en position Varoma, vitesse 1, panier à la place du gobelet, et enfin 150 g de fond de veau et une cuillère de crème, 5 minutes à 100 °C en vitesse 2. On obtient une sauce brillante et concentrée, idéale avec une pièce de bœuf ou un magret.
L'essentiel
- Échalotes : 4, hachées 3 s en vitesse 5.
- Fondre : 20 g de beurre, 3 min à 120 °C, vitesse 1.
- Réduction : 200 g de vin rouge, 10 min, Varoma, vitesse 1.
- Finition : 150 g de fond de veau et crème, 5 min à 100 °C, vitesse 2.
- Pour : bœuf, magret, entrecôte.
La recette pas à pas
Ingrédients : Pour 4 : 4 échalotes, 30 g de beurre, 200 g de vin rouge, 150 g de fond de veau préparé, 1 c.s. de crème fraîche, sel, poivre.
- Pelez les échalotes, coupez-les en deux et hachez 3 s, vitesse 5.
- Raclez, ajoutez 20 g de beurre 3 min, 120 °C, vitesse 1.
- Versez le vin rouge, posez le panier à la place du gobelet et faites réduire 10 min, Varoma, vitesse 1.
- Ajoutez le fond de veau et la crème 5 min, 100 °C, vitesse 2.
- Ajoutez le reste du beurre, salez, poivrez 10 s, vitesse 3.
Réglages courants des sauces réduites au Thermomix.
Les variantes
Nos conseils
- Le beurre ajouté en fin de cuisson rend la sauce brillante.
- Si la sauce est trop liquide, prolongez la réduction de 3 à 5 minutes.
- Un vin correct donne une sauce meilleure : évitez les vins trop tanniques.
- Elle se réchauffe 3 min à 80 °C en vitesse 2.
À lire aussi : sauce au beurre blanc au Thermomix, sauce gribiche, faire revenir oignons et échalotes.
Questions fréquentes
Comment faire une sauce à l'échalote au Thermomix ?
Échalotes hachées et fondues au beurre, vin rouge réduit 10 min en Varoma, puis fond de veau et crème 5 min à 100 °C.
Avec quoi servir la sauce échalote ?
Avec une pièce de bœuf, une entrecôte ou un magret.
Comment l'épaissir ?
En prolongeant la réduction, gobelet remplacé par le panier.
Les accessoires pour votre Thermomix
Un couteau qui ne coupe plus, un joint qui fuit, ou l'envie de râper sans sortir la mandoline : voici trois pièces de notre boutique, compatibles avec votre robot.
Coupe comme au premier jour
Couteau de Rechange Thermomix TM5 / TM6 / TM7 à Base Métal – Lames Inox et Joint
4 lames inox, base en métal et joint silicone inclus, sans outil. Deux versions : TM5, ou TM6 / TM7.
39,95 €
Voir l'accessoireRâper et trancher
Kit Découpe et Râpe pour Thermomix TM5 TM6 – Conteneur avec Disque Inox
Disque inox double face (une face tranche, une face râpe), conteneur, couvercle et poussoir, pour le TM5 et le TM6. Passe au lave-vaisselle.
57,95 €
Voir l'accessoireContre les fuites
Joints d'étanchéité pour Thermomix TM5 TM6 TM21 TM31
Le joint vert va sur le TM5 et le TM6, le gris sur le TM21 et le TM31 : il empêche le liquide de passer sous le bol.
11,95 €
Voir l'accessoireVous avez un TM31 ? Voir son couteau de rechange et son kit découpe et râpe.
