Soupe et velouté de poireaux au Thermomix

Article mis à jour le 30 septembre 2026

La soupe de poireaux au Thermomix se prépare avec 3 poireaux (environ 400 g), 2 pommes de terre (300 g) et 800 g d'eau avec un cube de bouillon : on fait fondre les poireaux émincés 5 minutes à 120 °C, vitesse 1, avec un peu de beurre, on ajoute les pommes de terre et l'eau, puis on cuit 25 minutes à 100 °C, vitesse 1. On mixe 1 minute jusqu'à la vitesse 10 pour un velouté, ou on laisse en morceaux en cuisant en sens inverse. Les poireaux doivent être lavés feuille à feuille.

La recette pas à pas

1. Préparez les poireaux : racines coupées, vert dur retiré, poireaux fendus dans la longueur et rincés sous l'eau en écartant les feuilles. Émincez-les en rondelles de 1 cm, blanc et vert tendre.
2. Faites fondre les poireaux dans le bol avec 20 g de beurre, 5 minutes à 120 °C, vitesse 1, panier posé sur le couvercle.
3. Ajoutez les pommes de terre épluchées en cubes de 2 cm, 800 g d'eau et le cube de bouillon.
4. Faites cuire 25 minutes à 100 °C, vitesse 1.
5. Pour un velouté, ajoutez 10 cl de crème et mixez 1 minute en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10. Poivrez.

Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle.

Velouté ou soupe en morceaux

Pour une soupe paysanne en morceaux, coupez les pommes de terre en petits dés de 1 cm, et faites cuire l'étape 4 en sens inverse, vitesse cuillère : les lames brassent sans couper. Ne mixez pas. Servez avec un peu de crème fraîche et du pain grillé.

Variantes

• Poireaux et carottes : 2 carottes en rondelles fines avec les pommes de terre.
• Vichyssoise : le velouté, servi froid avec de la crème et de la ciboulette, après 3 heures au réfrigérateur.
• Au fromage : 2 portions de fromage fondu au mixage à la place de la crème.
• Avec le vert : le vert foncé, bien lavé, peut remplacer un poireau ; la soupe sera plus verte et plus fibreuse, mixez plus longtemps.

Pour aller plus loin

Pour les préparer : éplucher et couper un poireau. Pour utiliser le vert : que faire avec du vert de poireaux. Au Monsieur Cuisine : soupe poireau-pomme de terre. Pour les garder : conserver et congeler les poireaux. La méthode : la soupe au Thermomix.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire une soupe de poireaux au Thermomix ?

5 minutes pour faire fondre les poireaux à 120 °C, puis 25 minutes à 100 °C, vitesse 1.

Comment faire une soupe de poireaux en morceaux au Thermomix ?

Pommes de terre en petits dés, cuisson en sens inverse, vitesse cuillère, sans mixer.

Peut-on utiliser des poireaux surgelés ?

Oui, sans les décongeler, avec 2 à 3 minutes de plus pour les faire fondre.

Qu'est-ce qu'une vichyssoise ?

Un velouté de poireaux et pommes de terre à la crème, servi froid.

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