Concentré de tomate maison au Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Au Thermomix, le concentré de tomate maison se fait en réduisant longuement une purée de tomates : 1 kg de tomates bien mûres mixées 10 secondes en vitesse 5, puis cuites 60 à 75 minutes en position Varoma, vitesse 1, le panier posé à la place du gobelet. On passe ensuite au moulin à légumes ou au tamis pour retirer peaux et pépins, et on réduit encore si besoin. On obtient environ 150 à 200 g de concentré.

La recette pas à pas

Ingrédients : 1 kg de tomates bien mûres, 1 c.c. de sel, 1 c.s. d'huile d'olive.

1. Coupez les tomates en quartiers, mettez-les dans le bol 10 s, vitesse 5.
2. Ajoutez le sel, posez le panier sur le couvercle et faites réduire 60 min, Varoma, vitesse 1.
3. Passez la purée au tamis ou au moulin à légumes pour retirer peaux et pépins.
4. Remettez dans le bol si elle n'est pas assez épaisse 10 à 15 min, Varoma, vitesse 1.
5. Mettez en petits pots, couvrez d'un filet d'huile et gardez au frais.

Réglages courants des réductions au Thermomix ; le temps dépend de l'eau contenue dans les tomates.

Nos conseils

• Les tomates allongées (type roma) contiennent moins d'eau et réduisent plus vite.
• Surveillez la fin de cuisson : le concentré peut attacher.
• Congelez-le en bacs à glaçons : une portion par recette.
• Au frais, il se garde une semaine sous un filet d'huile.

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Questions fréquentes

Comment faire du concentré de tomate au Thermomix ?

1 kg de tomates mixées, réduites 60 à 75 min en Varoma, vitesse 1, panier à la place du gobelet, puis tamisées.

Combien de concentré avec 1 kg de tomates ?

Environ 150 à 200 g.

Comment le conserver ?

Une semaine au frais sous un filet d'huile, ou au congélateur.

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