Porc au caramel au Monsieur Cuisine : fondant et laqué

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Le porc au caramel au Monsieur Cuisine repose sur trois éléments : un caramel ambré, du nuoc-mâm et une cuisson lente. On fait revenir 800 g d'échine en cubes avec l'oignon et l'ail, on ajoute le caramel, le nuoc-mâm, la sauce soja et un peu d'eau, puis on laisse mijoter 40 minutes à 100 °C en sens inverse, avant de faire réduire la sauce 10 minutes sans le gobelet. On sert avec du riz blanc.

Les ingrédients du porc au caramel

Le porc au caramel, pas à pas

1. Préparez le caramel à la casserole avec 60 g de sucre et 2 cuillères d'eau, jusqu'à une couleur ambrée, puis réservez.
2. Hachez l'oignon et l'ail 5 secondes à vitesse 5, puis faites revenir 3 minutes à 120 °C, vitesse 1.
3. Ajoutez la viande en cubes et faites revenir 5 minutes à 120 °C, sens inverse, vitesse 1.
4. Ajoutez le caramel, le nuoc-mâm, la sauce soja et 20 cl d'eau, puis 40 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse 1.
5. Retirez le gobelet et faites réduire 10 minutes à 110 °C, sens inverse, vitesse 1.

Les réglages sont indicatifs et peuvent varier selon le modèle de Monsieur Cuisine. Le caramel se prépare plus sûrement à la casserole : il brûle en quelques secondes et colle au bol.

Pour l'accompagner : cuire du riz au Monsieur Cuisine. Les bases : faire mijoter avec le Monsieur Cuisine. Une autre viande : le filet mignon de porc. Pour s'équiper : nos accessoires Monsieur Cuisine.

Questions fréquentes

Comment faire un porc au caramel au Monsieur Cuisine ?

Viande revenue avec oignon et ail, puis caramel, nuoc-mâm et sauce soja, 40 min à 100 °C en sens inverse, et 10 min de réduction.

Quel morceau de porc pour le porc au caramel ?

L'échine, qui reste fondante après une longue cuisson.

Peut-on faire le caramel dans le Monsieur Cuisine ?

C'est possible mais délicat : la casserole permet de mieux surveiller la couleur.

Par quoi remplacer le nuoc-mâm ?

Par un peu plus de sauce soja, avec un goût moins profond.

Avec quoi servir le porc au caramel ?

Avec du riz blanc et des légumes sautés.

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