Que faire avec du vert de poireau au Thermomix
Article mis à jour le 30 septembre 2026
Le vert de poireau se cuisine très bien au Thermomix, à condition d'être bien lavé et mixé longtemps, car il est plus fibreux que le blanc. La recette la plus courante est la soupe : 300 g de vert émincé fondu 5 minutes à 120 °C avec un oignon, 2 pommes de terre, 800 g d'eau et un cube de bouillon, 25 minutes à 100 °C, vitesse 1, puis 1 minute 30 de mixage en montant jusqu'à la vitesse 10. Il sert aussi à faire un bouillon, une fondue, une quiche, et se congèle cru.
L'essentiel
- Lavage : feuilles séparées et rincées une à une, la terre s'y loge.
- Vert tendre (juste au-dessus du blanc) : fondue, quiche, poêlée.
- Vert foncé : soupe mixée, bouillon.
- Soupe : 25 min / 100 °C / vitesse 1, puis 1 min 30 de mixage progressif jusqu'à 10.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, environ 6 mois au congélateur, émincé cru.
Préparer le vert de poireau
- Retirez les feuilles abîmées, jaunies ou sèches, et coupez les extrémités desséchées.
- Séparez les feuilles et rincez-les une à une sous l'eau froide : c'est dans le vert que la terre se loge le plus.
- Émincez-le finement, en lanières de 5 mm : plus il est fin, moins il reste de fibres dans la soupe.
- Relavez-le dans un saladier d'eau froide si vous voyez encore du sable : la terre tombe au fond, récupérez le vert à l'écumoire.
La soupe au vert de poireau au Thermomix
- Hachez un oignon 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez 300 g de vert de poireau émincé et 20 g de beurre, puis faites fondre 5 minutes à 120 °C, vitesse 1, panier posé sur le couvercle.
- Ajoutez 2 pommes de terre (300 g) en cubes, 800 g d'eau et un cube de bouillon.
- Faites cuire 25 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Mixez 1 minute 30 en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10, gobelet en place. Le vert est fibreux : ce mixage un peu plus long que d'habitude donne une soupe lisse.
- Ajoutez 10 cl de crème ou 2 cuillères à soupe de fromage frais, 10 secondes à vitesse 3. Pour un velouté parfaitement lisse, passez au chinois.
Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle. La pomme de terre adoucit le goût plus prononcé du vert et donne le velouté.
Quatre autres idées au Thermomix
- Bouillon de légumes : le vert de 3 poireaux, une carotte, un oignon, une branche de céleri, du thym et du laurier, 1,5 litre d'eau, 30 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère. Filtrez. Il sert de base aux soupes et aux risottos.
- Fondue de vert tendre : 400 g de vert tendre émincé fin, 30 g de beurre, 20 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère, puis 10 cl de crème. Avec un poisson blanc ou des Saint-Jacques.
- Quiche : la fondue de vert remplace celle de blanc, voir la quiche aux poireaux au Thermomix.
- Soupe mélangée : moitié vert, moitié blanc, dans notre soupe de poireaux au Thermomix.
Conserver le vert de poireau
Lavé et émincé, il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pour plus longtemps, congelez-le cru, bien séché, étalé sur une plaque puis en sachet : environ 6 mois, à utiliser directement dans les soupes et les bouillons. Le détail : conserver et congeler les poireaux.
Pour aller plus loin
Pour préparer le poireau entier : éplucher et couper un poireau. Pour le blanc : poireaux vinaigrette au Thermomix. La méthode : la soupe au Thermomix.
Questions fréquentes
Que faire avec du vert de poireau au Thermomix ?
Une soupe mixée, un bouillon, une fondue avec le vert tendre ou une quiche.
Le vert de poireau se mange-t-il ?
Oui, bien lavé ; le vert tendre en fondue, le vert foncé en soupe ou en bouillon.
Comment éviter les fibres dans une soupe au vert de poireau ?
Émincez-le finement, mixez 1 minute 30 en montant jusqu'à la vitesse 10 et passez au chinois si besoin.
Peut-on congeler le vert de poireau ?
Oui, cru, lavé, émincé et bien séché : environ 6 mois.
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