Comment faire fondre du chocolat au Thermomix : réglages et astuces
Article mis à jour le 22 septembre 2026
Pour faire fondre du chocolat au Thermomix, Vorwerk donne la marche à suivre sur Cookidoo : 200 g de chocolat dans le bol, 8 secondes en vitesse 10 pour le râper, on racle les parois, puis 3 minutes à 55 °C en vitesse 1. Le bol doit être parfaitement sec : une seule goutte d'eau peut faire figer le chocolat. Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, plus fragiles, on baisse la température et on prolonge un peu.
L'essentiel
- Râper : 8 s en vitesse 10, puis racler les parois.
- Faire fondre : 3 min à 55 °C en vitesse 1 pour 200 g de chocolat noir.
- Chocolat au lait ou blanc : 45 à 50 °C, un peu plus longtemps, en surveillant.
- Bol sec : l'eau fait figer le chocolat.
- Plus de 200 g : prolonger par tranches d'une minute, en raclant entre deux.
La méthode officielle, pas à pas
- Séchez le bol et le couteau avec un torchon propre, même s'ils sortent du lave-vaisselle.
- Mettez le chocolat en morceaux dans le bol : 200 g, c'est la quantité de la méthode Cookidoo.
- Râpez 8 secondes en vitesse 10. Le chocolat réduit en copeaux fondra vite et régulièrement.
- Raclez les parois avec la spatule, pour ramener le chocolat vers le couteau.
- Faites fondre 3 minutes à 55 °C en vitesse 1.
- Vérifiez : s'il reste des morceaux, relancez une minute avec les mêmes réglages.
Le chocolat est prêt quand il est lisse et brillant. Utilisez-le aussitôt, ou versez-le dans un récipient s'il doit attendre : dans le bol encore chaud, il continue de chauffer.
Selon le type de chocolat
| Chocolat | Température | Conseil |
|---|---|---|
| Noir | 55 °C, vitesse 1 | Le plus tolérant, réglage Cookidoo |
| Au lait | 45 à 50 °C, vitesse 1 | Plus riche en sucre et en lait, il brûle plus vite |
| Blanc | 45 °C, vitesse 1 | Le plus fragile : surveiller et prolonger par petites étapes |
Le chocolat blanc a son propre guide : faire fondre du chocolat blanc sans qu'il durcisse.
Faire fondre avec du beurre ou de la crème
- Avec du beurre, pour un fondant ou un brownie : râpez le chocolat, ajoutez le beurre en morceaux, et faites fondre ensemble aux mêmes réglages, en prolongeant d'une à deux minutes. Pour le beurre seul, voir faire fondre du beurre au Thermomix.
- Avec de la crème, pour une ganache ou une sauce : la crème apporte l'eau, donc pas de risque de figer, à condition de l'ajouter en quantité suffisante et en une fois.
- Avec du lait : les restes de chocolat font un chocolat chaud, selon Cookidoo en ajoutant 250 g de lait et en chauffant 4 minutes à 80 °C en vitesse 2.
Quand le chocolat graine ou fige
Deux accidents possibles :
- Le chocolat devient épais et granuleux d'un coup : une goutte d'eau ou de vapeur est tombée dedans. Ajoutez une cuillère à soupe de crème ou d'huile neutre et mélangez en vitesse 2 à basse température : il peut redevenir lisse, mais il servira alors pour une sauce ou un gâteau, pas pour un enrobage.
- Le chocolat sent le brûlé ou devient mat et pâteux : il a trop chauffé, souvent parce que la température était trop haute pour un chocolat au lait ou blanc. Il n'y a pas de rattrapage : recommencez à plus basse température.
Pour concasser une tablette sans la faire fondre, voir concasser du chocolat en pépites au Thermomix. Et sans robot, au micro-ondes : faire fondre du chocolat au micro-ondes.
Questions fréquentes
Comment faire fondre du chocolat au Thermomix ?
Râpez 200 g de chocolat 8 secondes en vitesse 10, raclez les parois, puis faites fondre 3 minutes à 55 °C en vitesse 1. C'est la méthode Cookidoo.
À quelle température faire fondre le chocolat au Thermomix ?
55 °C pour le chocolat noir, selon Cookidoo. Pour le chocolat au lait ou blanc, plus fragiles, restez à 45 à 50 °C.
Quelle vitesse pour faire fondre du chocolat au Thermomix ?
Vitesse 1 pour la fonte, après avoir râpé le chocolat 8 secondes en vitesse 10.
Pourquoi mon chocolat a figé dans le Thermomix ?
Une goutte d'eau ou de vapeur suffit à le faire grainer. Le bol et le couteau doivent être parfaitement secs.
Peut-on faire fondre du chocolat blanc au Thermomix ?
Oui, à 45 °C en vitesse 1, en prolongeant par petites étapes et en surveillant : il brûle plus facilement que le chocolat noir.
Combien de temps pour faire fondre 400 g de chocolat au Thermomix ?
Partez des réglages pour 200 g, puis prolongez par tranches d'une minute à la même température, en raclant les parois entre deux.
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