Farine de riz gluant au Thermomix

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Au Thermomix, la farine de riz gluant se fait en moulant du riz gluant cru, bien sec : 200 g de riz, 1 minute en vitesse 10, puis on tamise et on remoud ce qui reste dans le tamis encore 30 secondes. On obtient une farine fine, idéale pour les mochis, les perles de coco ou les desserts asiatiques. La même méthode donne une farine de riz ordinaire avec du riz blanc rond ou long.

La recette pas à pas

Ingrédients : 200 g de riz gluant (riz glutineux), non rincé.

1. Versez le riz dans le bol parfaitement sec.
2. Moulez 1 min, vitesse 10.
3. Tamisez au-dessus d'un saladier ; remettez dans le bol ce qui reste dans le tamis.
4. Moulez à nouveau, puis tamisez 30 s, vitesse 10.
5. Laissez refroidir la farine avant de la mettre en bocal : le moulage la réchauffe.

Réglages courants du Thermomix pour moudre les céréales ; la finesse reste un peu inférieure à celle d'une farine industrielle.

Farine de riz gluant ou farine de riz ?

Nos conseils

• Ne rincez pas le riz : humide, il colle et ne se moud pas.
• Ne dépassez pas 200 à 250 g : la farine serait moins fine.
• Malgré son nom, le riz gluant ne contient pas de gluten : il est simplement riche en amidon collant.
• Gardez la farine dans un bocal hermétique, à l'abri de l'humidité.

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Questions fréquentes

Comment faire de la farine de riz gluant au Thermomix ?

200 g de riz gluant sec, 1 min en vitesse 10, tamisage, puis 30 s de plus pour le reste.

Le riz gluant contient-il du gluten ?

Non : il doit son nom à son amidon collant.

Peut-on utiliser du riz ordinaire ?

Oui, pour une farine de riz classique, mais elle n'aura pas l'élasticité nécessaire aux mochis.

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