Comment cuisiner la viande au Thermomix : mijotés, haché et vapeur

Article mis à jour le 28 septembre 2026

Au Thermomix, la viande se cuisine surtout en morceaux mijotés (bourguignon, blanquette, sauté de porc, curry de poulet), hachée (bolognaise, boulettes) ou à la vapeur dans le Varoma (blancs de poulet, boulettes). La règle d'or : toujours utiliser le sens inverse et une vitesse lente (vitesse mijotage) dès que la viande est en morceaux, pour ne pas la déchiqueter. Les grosses pièces à rôtir ou les steaks restent plus adaptés au four ou à la poêle.

Quelle viande, quelle cuisson

Ces réglages sont indicatifs : suivez la recette de votre modèle (TM5, TM6, TM7) et vérifiez la cuisson de la viande avant de servir.

Pourquoi la vitesse mijotage et le sens inverse

D'après le mode d'emploi du Thermomix, la vitesse mijotage correspond au niveau 0,5, soit 40 tours par minute : la préparation est remuée doucement, comme on remue de temps en temps une casserole, sans être hachée. Associée au sens inverse, qui fait tourner les lames du côté non coupant, elle permet de cuire longtemps des morceaux de viande sans les réduire en effilochée. Les vitesses 1 à 3 (100 à 500 tr/min) servent plutôt aux sauces qui doivent réduire sans attacher. Le détail des vitesses : la fonction mijotage du Thermomix.

Les bons gestes

1. Faites revenir oignon et aromates hachés quelques minutes à 120 °C (ou en Varoma), vitesse 1, avant d'ajouter la viande.
2. Ajoutez la viande en morceaux réguliers, et ne remplissez pas le bol au-delà du repère maximal.
3. Activez le sens inverse et la vitesse mijotage pour toute la cuisson.
4. Posez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet pour laisser la sauce réduire sans projection.
5. Vérifiez la tendreté à la pointe d'un couteau et prolongez de 15 minutes si besoin.

Le bœuf bourguignon pas à pas

Pour 4 personnes, à adapter selon la recette de votre modèle :

1. La veille si possible, faites mariner 1 kg de paleron en cubes de 3 à 4 cm dans 50 cl de vin rouge avec une carotte, un oignon, du thym et du laurier. Égouttez la viande et gardez le vin.
2. Faites dorer la viande à la poêle, en plusieurs fois : le Thermomix saisit peu, et cette étape donne le goût et la couleur de la sauce.
3. Au Thermomix, faites revenir 150 g de lardons et 2 oignons hachés quelques minutes à 120 °C, sens inverse, vitesse mijotage.
4. Ajoutez la viande, 1 cuillère à soupe de farine, le vin de la marinade et un bouquet garni. Lancez environ 1 h 30 à 98 °C, sens inverse, vitesse mijotage, panier sur le couvercle.
5. Ajoutez 250 g de champignons en quartiers pour les 20 dernières minutes, puis vérifiez la tendreté avant de servir.

Adapter une recette de cocotte

• Réduisez le liquide d'environ un tiers : le bol, fermé, s'évapore moins qu'une cocotte ouverte.
• Respectez le repère maximal du bol : pour une grande quantité, divisez la recette en deux fournées ou gardez la cocotte.
• Coupez des morceaux réguliers de 3 à 4 cm : trop petits, ils se défont ; trop gros, ils cuisent mal au centre.
• Gardez les légumes fragiles pour la fin (champignons, petits pois), ou cuisez-les à part dans le Varoma.

Pour les autres usages : hacher de la viande au Thermomix, la fonction mijotage et la cuisson au Varoma. Et pour équiper votre robot : nos accessoires pour Thermomix.

Questions fréquentes

Peut-on cuire de la viande au Thermomix ?

Oui, en morceaux mijotés, hachée ou à la vapeur dans le Varoma, avec le sens inverse et une vitesse lente.

Pourquoi utiliser le sens inverse pour la viande ?

Il fait tourner les lames côté non coupant : la viande est remuée sans être déchiquetée.

Quelle viande pour un mijoté au Thermomix ?

Des morceaux à mijoter : paleron ou joue de bœuf, épaule de veau, échine de porc, cuisses de poulet.

Combien de temps cuire un bourguignon au Thermomix ?

Environ 1 h 30 à 98 °C, sens inverse, vitesse mijotage, à ajuster selon la taille des morceaux.

Faut-il faire dorer la viande avant de la mettre dans le Thermomix ?

C'est conseillé pour les mijotés : dorée à la poêle, la viande donne une sauce plus colorée et plus parfumée.

Quelle est la vitesse mijotage du Thermomix ?

Le niveau 0,5, soit 40 tours par minute selon le mode d'emploi : la préparation est remuée sans être hachée.

Peut-on faire un rôti au Thermomix ?

Ce n'est pas adapté : le four reste la meilleure option pour les grosses pièces à rôtir.

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