La liste complète des 13 desserts de Noël

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Les 13 desserts de Noël sont une tradition provençale : ils sont servis le soir du 24 décembre, après le gros souper, et restent sur la table jusqu'au 27. La liste varie selon les familles et les villages, mais on y retrouve presque toujours les quatre mendiants (figues sèches, raisins secs, amandes, noix ou noisettes), le nougat blanc et le nougat noir, la pompe à l'huile, les dattes, des fruits frais comme les mandarines et les poires, la pâte de coing et les calissons.

La liste des 13 desserts

Selon les familles, les oreillettes (beignets fins), les fruits confits, la confiture ou les croquants aux amandes remplacent l'un ou l'autre de ces desserts.

D'où vient la tradition

La coutume est provençale et ancienne, mais le chiffre de 13 ne s'est fixé qu'au début du XXe siècle. Il rappelle le dernier repas du Christ avec les douze apôtres. Les quatre mendiants évoquent la couleur de la robe des ordres religieux : le brun des figues, le gris des raisins, le blanc des amandes, le beige des noisettes. Les nougats blanc et noir symbolisent le bien et le mal.

Préparer et présenter les 13 desserts

• Une grande table dressée de trois nappes blanches, selon l'usage provençal, avec les desserts disposés ensemble.
• Des coupelles pour les fruits secs, un plateau pour les nougats et les calissons, une corbeille pour les fruits frais.
• La pompe à l'huile se rompt à la main, comme le pain, et ne se coupe pas au couteau.
• Chacun goûte un peu de chaque dessert, pour s'assurer, dit-on, une année prospère.

Pour ajouter une touche maison au plateau : les boules de Noël en dessert et les roses des sables au chocolat. Pour le plat principal : le magret de canard pour Noël.

Questions fréquentes

Quels sont les 13 desserts de Noël ?

Les figues sèches, raisins secs, amandes et noix (les mendiants), les nougats blanc et noir, la pompe à l'huile, les dattes, des fruits frais, la pâte de coing et les calissons. La liste varie selon les familles.

Quand mange-t-on les 13 desserts ?

Le soir du 24 décembre, après le gros souper. Ils restent sur la table jusqu'au 27 décembre.

Pourquoi 13 desserts ?

En référence au dernier repas du Christ avec les douze apôtres.

Qu'est-ce que les quatre mendiants ?

Les figues sèches, les raisins secs, les amandes et les noix ou noisettes, qui rappellent les couleurs des ordres religieux mendiants.

Qu'est-ce que la pompe à l'huile ?

Une brioche plate à l'huile d'olive, parfumée à la fleur d'oranger, qui se rompt à la main.

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