Cuire les nouilles de riz
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les nouilles de riz ne se cuisent presque pas : elles se réhydratent. Plongez-les dans de l'eau très chaude hors du feu, 5 à 10 minutes selon leur épaisseur, ou faites-les bouillir 2 à 4 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles collent. Pour un plat sauté comme le pad thaï, retirez-les un peu fermes : elles finiront de cuire au wok. Les vermicelles de riz fins demandent 3 à 5 minutes de trempage.
L'essentiel
- Trempage : eau très chaude, 5 à 10 minutes.
- Ou ébullition : 2 à 4 minutes.
- Rinçage à l'eau froide.
- Pour le wok : les garder un peu fermes.
- Vermicelles fins : 3 à 5 minutes.
Cuire les nouilles de riz
- Portez de l'eau à ébullition, puis coupez le feu.
- Plongez les nouilles et laissez-les tremper 5 à 10 minutes en remuant.
- Goûtez : elles doivent être souples, légèrement fermes.
- Égouttez et rincez à l'eau froide.
- Ajoutez un filet d'huile si vous ne les utilisez pas tout de suite.
Nouilles de riz : temps
Nos conseils
- Une nouille trop cuite se casse au wok : mieux vaut la sortir un peu ferme.
- Comptez 75 à 100 g de nouilles sèches par personne.
- Dans une soupe pho, versez le bouillon brûlant directement sur les nouilles réhydratées.
- Les restes se réchauffent à la poêle avec un peu d'eau.
À lire aussi : cuire le riz, cuire le riz gluant.
Questions fréquentes
Comment cuire les nouilles de riz ?
Trempées 5 à 10 minutes dans l'eau très chaude hors du feu, puis rincées à l'eau froide.
Faut-il faire bouillir les nouilles de riz ?
Ce n'est pas nécessaire : un trempage dans l'eau très chaude suffit.
Comment éviter que les nouilles de riz collent ?
Rincez-les à l'eau froide et ajoutez un filet d'huile.
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