Que faire avec une pâte brisée ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La pâte brisée sert de base à des dizaines de recettes salées et sucrées. Côté salé : quiche lorraine, quiche aux poireaux, tarte à la tomate et moutarde, tarte aux légumes du soleil, feuilletés apéritifs roulés au fromage. Côté sucré : tarte aux pommes, tarte au sucre, tarte aux prunes ou aux abricots, chaussons. Elle supporte bien les garnitures humides, à condition de la précuire à blanc 10 à 15 minutes.
L'essentiel
- Salé : quiches, tarte à la tomate, tarte aux légumes.
- Sucré : tarte aux pommes, aux fruits, au sucre.
- Apéritif : roulés au fromage, petits chaussons.
- Précuisson à blanc : 10 à 15 minutes pour les garnitures humides.
- Cuisson : 30 à 40 minutes à 180 à 200 °C.
Que faire avec une pâte brisée ?
- Étalez la pâte dans un moule beurré et piquez le fond à la fourchette.
- Pour une garniture humide, précuisez 10 à 15 minutes à 180 °C avec des billes de cuisson.
- Garnissez : appareil à quiche, légumes, fruits.
- Enfournez 25 à 35 minutes selon la garniture.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Idées avec une pâte brisée
Nos conseils
- Saupoudrez le fond de semoule ou de poudre d'amande sous les fruits juteux.
- Une pâte froide se manipule mieux : 30 minutes au frais avant de l'étaler.
- Les chutes font de petits sablés ou des roulés apéritifs.
- La pâte brisée crue se congèle en boule ou étalée.
À lire aussi : la quiche au air fryer, quiche aux poireaux au Thermomix.
Questions fréquentes
Que faire avec une pâte brisée ?
Quiches, tartes salées aux légumes, tarte aux pommes ou aux fruits, roulés apéritifs.
Faut-il précuire une pâte brisée ?
Oui, 10 à 15 minutes à blanc pour une garniture humide.
Peut-on congeler la pâte brisée ?
Oui, crue, en boule ou étalée.
