Quelle quantité d'eau pour le riz ? Les proportions par variété
Article mis à jour le 23 septembre 2026
Pour cuire du riz par absorption, comptez en volume 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz blanc long (basmati, thaï, riz long), 1,2 volume pour un riz rond, et 2 à 2,5 volumes pour un riz complet. Mesurez le riz et l'eau avec le même récipient : un verre, une tasse ou un bol. Une fois l'eau absorbée, laissez reposer 10 minutes à couvert. Par personne, 60 à 80 g de riz cru suffisent en accompagnement, soit environ un demi-verre.
L'essentiel
- Riz blanc long : 1 volume de riz, 1,5 volume d'eau.
- Riz rond : 1 volume de riz, 1,1 à 1,2 volume d'eau.
- Riz complet, rouge, noir : 1 volume de riz, 2 à 2,5 volumes d'eau.
- À grande eau : 5 à 6 fois le volume de riz, égoutté comme des pâtes.
- Portion : 60 à 80 g de riz cru par personne.
Le tableau des proportions, variété par variété
Ces proportions valent pour une casserole avec un couvercle qui ferme bien. Le paquet reste la meilleure référence pour les riz précuits, étuvés ou de marque, dont la cuisson diffère.
Mesurer en volume, pas en poids
La méthode par absorption fonctionne en volume : on remplit un verre de riz, puis le même verre d'eau, une fois et demie. C'est plus simple et plus fiable qu'en grammes, car le riz et l'eau n'ont pas la même densité. Pour les repères en poids :
- un verre à moutarde de 20 cl contient environ 170 g de riz blanc long ;
- 60 à 80 g de riz cru par personne en accompagnement, 100 g en plat principal ;
- le riz blanc prend deux fois et demie à trois fois son poids à la cuisson.
Pour les grandes quantités, pour un repas de famille ou une fête, voir quelle quantité d'eau pour cuire 1 kg de riz.
La cuisson par absorption, pas à pas
- Rincez le riz (basmati, thaï, riz rond pour sushis) à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit presque claire : on retire l'amidon de surface qui fait coller les grains. Égouttez bien, sinon comptez un peu moins d'eau.
- Mettez le riz et l'eau froide dans la casserole, avec une pincée de sel.
- Portez à ébullition, puis baissez aussitôt sur feu très doux et couvrez.
- Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : c'est la vapeur qui cuit le riz.
- Hors du feu, laissez reposer 10 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette.
Si le riz est encore croquant alors que toute l'eau est absorbée, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau chaude et prolongez de quelques minutes à couvert. S'il reste de l'eau au fond, poursuivez à feu doux sans couvercle.
À grande eau : la méthode sans calcul
Si vous ne voulez pas mesurer, cuisez le riz comme des pâtes : dans 5 à 6 fois son volume d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez. Le riz est plus léger et moins parfumé, mais cette méthode ne rate presque jamais. Elle ne convient pas au riz pour sushis ni au risotto, qui ont besoin de leur amidon.
Au cuiseur à riz ou au robot, suivez les graduations de la cuve, car l'évaporation y est plus faible : voir cuire du riz au robot Monsieur Cuisine ou au multicuiseur.
Questions fréquentes
Quelle quantité d'eau pour cuire du riz ?
1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz blanc long, 1,2 pour un riz rond, 2 à 2,5 pour un riz complet. Mesurez le riz et l'eau avec le même récipient.
Combien d'eau pour 200 g de riz ?
200 g de riz blanc long représentent environ 24 cl : comptez environ 35 cl d'eau, soit une fois et demie ce volume.
Combien d'eau pour 300 g de riz ?
300 g de riz blanc long représentent environ 35 cl : comptez environ 53 cl d'eau pour une cuisson par absorption.
Quelle proportion d'eau pour le riz basmati ?
1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz basmati rincé et bien égoutté, 10 à 12 minutes de cuisson à feu doux, puis 10 minutes de repos à couvert.
Pourquoi mon riz colle-t-il ?
Il n'a pas été rincé, a reçu trop d'eau ou a été remué pendant la cuisson. Rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire et ne touchez plus au couvercle une fois la casserole couverte.
Combien de riz par personne ?
60 à 80 g de riz cru en accompagnement, environ 100 g en plat principal.
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