Réussir le riz au lait
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour un riz au lait crémeux, utilisez un riz rond spécial dessert, sans le rincer. Comptez 100 g de riz pour 1 litre de lait entier, 60 à 80 g de sucre et une gousse de vanille fendue. Faites chauffer le lait vanillé, versez le riz en pluie, puis laissez cuire 30 à 40 minutes à feu très doux en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit fondant et le lait épaissi. Ajoutez le sucre en fin de cuisson : ajouté trop tôt, il durcit le grain.
L'essentiel
- Riz rond, non rincé.
- Proportions : 100 g de riz pour 1 litre de lait entier.
- Cuisson : 30 à 40 minutes à feu très doux.
- Remuer souvent.
- Sucre en fin de cuisson.
Réussir le riz au lait
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Au premier frémissement, versez le riz en pluie.
- Laissez cuire 30 à 40 minutes à feu très doux en remuant souvent.
- Ajoutez le sucre quand le riz est fondant, mélangez 2 minutes.
- Versez en ramequins et servez tiède ou froid.
Riz au lait : repères
Nos conseils
- Une casserole à fond épais évite que le lait attache.
- Le riz épaissit en refroidissant : arrêtez la cuisson un peu crémeux.
- Parfumez au zeste d'orange, à la cannelle ou à la fève tonka.
- Au four, il cuit 1 h 30 à 150 °C sans surveillance.
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Questions fréquentes
Quel riz pour le riz au lait ?
Un riz rond spécial dessert, non rincé.
Combien de temps cuire le riz au lait ?
30 à 40 minutes à feu très doux en remuant souvent.
Quand ajouter le sucre ?
En fin de cuisson, sinon le grain durcit.
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