Cuire le riz gluant

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le riz gluant (riz glutineux) ne se cuit pas comme un riz ordinaire : il doit d'abord tremper dans l'eau froide au moins 4 heures, idéalement une nuit, puis cuire à la vapeur, pas dans l'eau. Rincez-le, égouttez-le, étalez-le dans un panier vapeur tapissé d'un linge humide ou de papier sulfurisé perforé, et faites-le cuire 20 à 25 minutes à la vapeur, en le retournant à mi-cuisson. Il devient translucide, collant et tendre. Le riz gluant cuit à la casserole donne une texture plus pâteuse.

Cuire le riz gluant

1. Rincez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
2. Laissez-le tremper dans l'eau froide au moins 4 heures, ou une nuit.
3. Égouttez-le et étalez-le dans un panier vapeur tapissé d'un linge humide.
4. Faites cuire 20 à 25 minutes à la vapeur, en retournant le riz à mi-cuisson.
5. Servez chaud, ou gardez-le couvert d'un linge pour qu'il ne sèche pas.

Le riz gluant en bref

Nos conseils

• Le riz gluant se mange traditionnellement avec les doigts, en petites boules.
• Pour le riz gluant à la mangue, arrosez-le de lait de coco sucré et salé.
• Un cuiseur à riz avec fonction vapeur convient aussi.
• Les restes se réchauffent à la vapeur, quelques minutes.

À lire aussi : cuire le riz à la perfection, cuire le riz thaï, cuire le riz à la vapeur.

Questions fréquentes

Comment cuire le riz gluant ?

Après 4 heures de trempage minimum, à la vapeur, 20 à 25 minutes.

Faut-il faire tremper le riz gluant ?

Oui, au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Peut-on cuire le riz gluant dans l'eau ?

C'est possible mais la texture devient pâteuse ; la vapeur est la méthode traditionnelle.

Comparatif de cuiseurs de riz : Tefal Classic 2 vs. Russell Hobbs 19750-56

Choix par Cuisine Pratique

Tefal Classic 2

Idéal pour des repas familiaux simples et sans surveillance

Avantages : Capacité de 3L (900g de riz), fonction maintien au chaud, cuve antiadhésive, cuiseur vapeur intégré.

Voir sur Amazon

Russell Hobbs 19750-56

Parfait pour cuisiner de grandes quantités de riz et de légumes

Avantages : Capacité de 1,8L (10 portions), arrêt automatique, maintien au chaud automatique, cuillère et dosette incluses, bol antiadhésif.

Voir sur Amazon

Voir le comparatif détaillé