Cuire le riz arborio

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Le riz arborio, riz rond italien riche en amidon, est fait pour le risotto. Il ne se rince pas : son amidon donne le crémeux. Faites-le nacrer 2 minutes dans l'huile ou le beurre avec un oignon fondu, déglacez au vin blanc, puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant, pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le grain soit tendre avec un léger cœur ferme. Hors du feu, liez avec du beurre et du parmesan. Comptez environ 3 volumes de bouillon pour 1 volume de riz.

Cuire le riz arborio

1. Faites fondre un oignon émincé dans l'huile d'olive.
2. Ajoutez le riz arborio et remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
3. Déglacez avec un verre de vin blanc et laissez absorber.
4. Versez le bouillon chaud louche par louche en remuant, 18 à 20 minutes.
5. Hors du feu, ajoutez beurre et parmesan, couvrez 2 minutes et servez.

Riz arborio : repères

Nos conseils

• Le bouillon doit rester chaud : un bouillon froid casse la cuisson.
• Un risotto se sert tout de suite : il épaissit en attendant.
• L'arborio fait aussi un très bon riz au lait.
• Les restes se transforment en galettes ou en arancini.

À lire aussi : les méthodes de cuisson du riz, les temps de cuisson du riz.

Questions fréquentes

Comment cuire le riz arborio ?

En risotto : nacré, déglacé au vin blanc, puis mouillé au bouillon chaud louche par louche 18 à 20 minutes.

Faut-il rincer le riz arborio ?

Non, son amidon donne le crémeux du risotto.

Quelle quantité de bouillon pour un risotto ?

Environ 3 volumes de bouillon pour 1 volume de riz.

Comparatif de cuiseurs de riz : Tefal Classic 2 vs. Russell Hobbs 19750-56

Choix par Cuisine Pratique

Tefal Classic 2

Idéal pour des repas familiaux simples et sans surveillance

Avantages : Capacité de 3L (900g de riz), fonction maintien au chaud, cuve antiadhésive, cuiseur vapeur intégré.

Voir sur Amazon

Russell Hobbs 19750-56

Parfait pour cuisiner de grandes quantités de riz et de légumes

Avantages : Capacité de 1,8L (10 portions), arrêt automatique, maintien au chaud automatique, cuillère et dosette incluses, bol antiadhésif.

Voir sur Amazon

Voir le comparatif détaillé