Remplacer le beurre par de l'huile : le tableau de conversion
Article mis à jour le 6 octobre 2026
Pour remplacer le beurre par de l'huile dans un gâteau, utilisez environ 80 % du poids de beurre indiqué : 200 g de beurre se remplacent par 160 g d'huile, soit environ 17,5 cl. Le beurre contient en effet près de 20 % d'eau, alors que l'huile est entièrement grasse. Choisissez une huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin) et réservez la substitution aux recettes à beurre fondu : cakes, gâteaux au yaourt, muffins, brownies.
L'essentiel
- La règle : poids de beurre × 0,8 = poids d'huile.
- En volume : 100 g de beurre = 80 g d'huile ≈ 9 cl.
- Quelle huile : neutre pour les gâteaux classiques, olive ou noix pour les recettes qui s'y prêtent.
- Où ça marche : recettes à beurre fondu. Pas pour la pâte feuilletée, la crème au beurre ou les sablés.
Pourquoi on ne remplace pas gramme pour gramme
Le beurre contient environ 82 % de matière grasse, le reste étant surtout de l'eau. L'huile, elle, est composée à 100 % de lipides. L'erreur la plus fréquente est de remplacer le beurre par la même quantité d’huile : le gâteau devient gras et lourd. En retirant environ 20 % du poids, on retrouve la même quantité de matière grasse.
Tableau de conversion beurre en huile
Calculé avec 80 % du poids de beurre et une densité de l'huile d'environ 0,92 (1 cl d'huile pèse à peu près 9 g). Les volumes sont arrondis : un verre doseur gradué suffit.
Pour de petites quantités : une cuillère à soupe d'huile pèse environ 13 g, ce qui remplace à peu près 15 g de beurre.
Quelle huile choisir
- Huiles neutres (tournesol, colza, pépins de raisin) : elles ne se sentent pas, idéales pour tous les gâteaux.
- Huile d'olive douce : parfaite dans un cake au citron, à l'orange ou aux amandes. Préférez une huile au fruité léger.
- Huile de noix ou de noisette : en partie seulement (un quart à un tiers de l'huile), dans un gâteau aux noix ou au chocolat.
- Huile de coco : solide sous 24 °C environ, elle se fait fondre avant usage et donne un léger goût de coco.
- À éviter : les huiles au goût marqué comme le sésame grillé, sauf recette spécifique.
Dans quelles recettes la substitution fonctionne
La règle simple : si la recette demande du beurre fondu, l'huile le remplace facilement. Si elle demande du beurre froid ou pommade, travaillé avec le sucre ou la farine, c'est la structure même du gâteau qui en dépend. Pour en savoir plus sur son rôle, voir le beurre en pâtisserie.
Adapter la recette
- Mélangez l'huile aux œufs et au sucre, puis ajoutez la farine : l'émulsion se fait mieux.
- Ne fouettez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, pour garder un gâteau tendre.
- Surveillez la cuisson : un gâteau à l'huile reste plus clair en surface, fiez-vous à la lame du couteau qui doit ressortir sèche.
- Ajoutez une pincée de sel si le beurre de la recette était demi-sel.
- Pour le goût beurré, une demi-cuillère à café d'extrait de vanille ou un zeste d'agrume compense.
Un gâteau à l'huile se garde aussi plus longtemps moelleux : voir conserver un cake maison. Et pour un dessert au chocolat sans beurre du tout : le gâteau au chocolat sans beurre.
Questions fréquentes
200 g de beurre, combien d'huile ?
160 g d'huile, soit environ 17,5 cl.
125 g de beurre, combien d'huile ?
100 g d'huile, soit environ 11 cl.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile d'olive dans un gâteau ?
Oui, avec une huile d'olive douce, dans les cakes aux agrumes ou aux amandes. Dans un gâteau nature, préférez une huile neutre.
Un gâteau à l'huile est-il plus léger ?
Pas en calories, puisque la quantité de matière grasse reste la même. En revanche, l'huile apporte surtout des graisses insaturées, contrairement au beurre.
