Farce de Noël : la recette aux marrons et ses variantes
Article mis à jour le 30 septembre 2026
La farce de Noël classique réunit chair à saucisse, marrons, échalote, persil, un œuf et un peu de pain trempé dans le lait. Pour une dinde de 3 à 4 kg, comptez environ 800 g de farce ; pour un chapon, 600 g. Préparez-la froide, gardez-la au réfrigérateur, et ne farcissez la volaille qu'au moment de l'enfourner. En fin de cuisson, le centre de la farce doit atteindre 74 °C.
L'essentiel
- Quantité : environ 200 g de farce par kilo de volaille.
- Base : chair à saucisse, pain trempé, œuf, échalote, herbes.
- Sécurité : farcir au dernier moment, 74 °C à cœur.
- Sans volaille : cuite à part dans un plat, 40 minutes à 180 °C.
La farce aux marrons, pas à pas
Pour une dinde de 3 à 4 kg :
- Faites tremper 60 g de pain rassis dans 10 cl de lait, puis essorez-le.
- Faites revenir 2 échalotes hachées dans du beurre, 3 minutes.
- Mélangez 400 g de chair à saucisse, 300 g de marrons cuits concassés, les échalotes, le pain, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de persil, sel, poivre et une pincée de quatre-épices.
- Gardez la farce au froid jusqu'au moment de farcir, sans tasser la volaille.
Quatre farces selon la volaille
Farcir sans risque
- Préparez la farce à l'avance si vous voulez, mais farcissez au dernier moment : une volaille crue farcie la veille est un risque sanitaire.
- Ne tassez pas : la farce gonfle et doit cuire à cœur.
- Vérifiez la température : 74 °C au centre de la farce en fin de cuisson. Si la volaille est cuite avant, sortez la farce et terminez-la dans un plat.
- Le surplus se cuit à part, 40 minutes à 180 °C dans un plat beurré couvert, avec un peu de jus.
La recette complète de la volaille aux marrons : les marrons pour Noël. La cuisson du chapon : le chapon de Noël. Et de l'oie : l'oie de Noël.
Questions fréquentes
Comment faire une farce de Noël ?
Mélangez chair à saucisse, marrons concassés, échalote revenue, pain trempé, un œuf, du persil et des épices, puis gardez-la au froid jusqu'à farcir.
Quelle quantité de farce pour une dinde ?
Environ 200 g par kilo de volaille : 800 g pour une dinde de 3 à 4 kg.
Peut-on farcir la volaille la veille ?
Non : préparez la farce la veille si vous voulez, mais ne farcissez la volaille qu'au moment de l'enfourner.
