Comment cuisiner les pois chiches : cuisson et recettes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Les pois chiches secs se font tremper 12 à 24 heures dans un grand volume d'eau froide, puis cuisent 1 h 30 à 2 heures à petit frémissement dans une eau non salée (30 à 40 minutes à l'autocuiseur), jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre deux doigts. En conserve, il suffit de les rincer. Une fois cuits, ils deviennent houmous, pois chiches rôtis et croustillants, curry ou salade.
L'essentiel
- Trempage : 12 à 24 heures, dans trois fois leur volume d'eau.
- Cuisson : 1 h 30 à 2 h, ou 30 à 40 min à l'autocuiseur.
- Sel : en fin de cuisson seulement.
- Rendement : 100 g secs donnent environ 250 g cuits.
Cuire les pois chiches secs
- Faites-les tremper 12 à 24 heures dans un grand saladier d'eau froide : ils vont doubler, voire tripler de volume.
- Jetez l'eau de trempage et rincez-les.
- Couvrez-les d'eau froide dans une grande casserole, avec une feuille de laurier si vous voulez, et portez à ébullition. Retirez l'écume.
- Laissez frémir 1 h 30 à 2 heures, sans saler.
- Salez en fin de cuisson, quand ils sont tendres.
Une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage ou de cuisson les attendrit, utile pour un houmous bien lisse.
Temps de cuisson
Quatre recettes
Houmous maison
Mixez 400 g de pois chiches cuits avec 2 cuillères à soupe de tahini, le jus d'un citron, une gousse d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques cuillères d'eau froide, jusqu'à obtenir une crème lisse. Servez avec un filet d'huile et du paprika.
Pois chiches rôtis et croustillants
Séchez soigneusement les pois chiches cuits dans un torchon, mélangez-les avec un filet d'huile, du sel, du paprika fumé ou du cumin, et faites-les rôtir 25 à 35 minutes à 200 °C en secouant la plaque. Ils croustillent en refroidissant.
Curry de pois chiches
Faites revenir un oignon, de l'ail et du gingembre, ajoutez 2 cuillères à café de curry, 400 g de tomates concassées, 20 cl de lait de coco et 500 g de pois chiches cuits. Laissez mijoter 15 minutes et servez avec du riz.
Salade de pois chiches
Mélangez pois chiches, concombre, tomates, oignon rouge, persil et menthe, avec du jus de citron et de l'huile d'olive. D'autres recettes du même esprit : la cuisine méditerranéenne.
Conserver les pois chiches
Cuits, ils se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans leur eau de cuisson, et se congèlent très bien pendant plusieurs mois : cuisez-en une grande quantité et congelez-les en portions. Pour les ranger : nos accessoires de conservation.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les pois chiches ?
Oui, 12 à 24 heures pour les pois chiches secs : ils cuisent plus vite et sont plus digestes.
Combien de temps cuire des pois chiches ?
1 h 30 à 2 heures à la casserole après trempage, 30 à 40 minutes à l'autocuiseur.
Quand saler les pois chiches ?
En fin de cuisson : le sel ajouté trop tôt peut les empêcher de s'attendrir.
Faut-il rincer les pois chiches en conserve ?
Oui, pour enlever le liquide salé. Ce liquide, l'aquafaba, peut aussi se monter en neige comme des blancs d'œufs.
Comment rendre les pois chiches croustillants ?
Séchez-les bien, huilez-les légèrement et faites-les rôtir à 200 °C, au four ou à l'air fryer.
