Cuisiner la blette
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La blette (ou bette) se cuisine en deux parties. Les côtes blanches, plus fermes, se coupent en tronçons et se cuisent 10 à 15 minutes à l'eau salée ou à la vapeur, ou se gratinent en béchamel. Les feuilles vertes, qui cuisent en 3 à 5 minutes, se préparent comme les épinards : poêlées à l'ail, en tarte, en omelette ou dans une farce. Retirez les fils des côtes comme pour le céleri.
L'essentiel
- Séparer côtes et feuilles.
- Côtes : 10 à 15 minutes à l'eau ou à la vapeur.
- Feuilles : 3 à 5 minutes, comme les épinards.
- Gratin de côtes à la béchamel.
- Fils à retirer sur les côtes.
Cuisiner la blette
- Lavez les blettes et séparez les feuilles des côtes.
- Retirez les fils des côtes et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm.
- Faites cuire les côtes 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée.
- Faites tomber les feuilles 3 à 5 minutes à la poêle avec de l'ail et un filet d'huile d'olive.
- Servez ensemble, ou gratinez les côtes avec une béchamel et du fromage.
Blettes : idées
Nos conseils
- Un filet de citron dans l'eau de cuisson garde les côtes bien blanches.
- Les blettes se gardent 3 à 4 jours au bac à légumes.
- Blanchies, elles se congèlent bien.
- La tourte de blettes niçoise, sucrée, se fait avec raisins secs et pignons.
À lire aussi : cuire le fenouil, cuisiner les fèves.
Questions fréquentes
Comment cuisiner les blettes ?
Côtes cuites 10 à 15 minutes, feuilles poêlées 3 à 5 minutes, ou en gratin et en tarte.
Faut-il éplucher les blettes ?
Il suffit de retirer les fils des côtes.
Combien de temps cuire les blettes ?
10 à 15 minutes pour les côtes, 3 à 5 minutes pour les feuilles.
