Comment éplucher une chayotte (christophine) sans se coller les mains
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour éplucher une chayotte (ou christophine), mettez des gants ou épluchez-la sous un filet d'eau froide : sa peau libère une sève collante qui irrite et raidit la peau des mains. Passez l'économe dans le sens de la longueur en suivant les sillons, coupez-la en deux et retirez la graine plate du centre. Une chayotte jeune et tendre peut même se cuisiner avec sa peau. Elle se mange ensuite crue en salade ou cuite 15 à 20 minutes à l'eau.
L'essentiel
- Protéger ses mains : gants ou épluchage sous l'eau froide.
- Éplucher à l'économe, dans la longueur, en suivant les sillons.
- La graine se retire crue, ou se mange une fois cuite.
- Cuisson : 15 à 20 minutes à l'eau, ou crue en fines lamelles.
Éplucher une chayotte, pas à pas
- Enfilez des gants, ou travaillez sous un mince filet d'eau froide : l'eau emporte la sève au fur et à mesure.
- Coupez les deux extrémités.
- Épluchez à l'économe, de haut en bas, en suivant les creux. Pour les variétés à petites épines, commencez par les frotter avec un torchon épais.
- Coupez la chayotte en deux dans la longueur.
- Retirez la graine plate et blanche à la cuillère, si vous la cuisinez crue.
- Détaillez en dés, en lamelles ou en bâtonnets selon la recette.
Si la sève a collé à vos doigts, frottez-les avec un peu d'huile, puis lavez-les au savon.
Faut-il toujours l'éplucher ?
Non. Une petite chayotte jeune, à la peau lisse et tendre, se cuisine telle quelle, simplement lavée, notamment en gratin ou farcie. Les grosses chayottes, à la peau épaisse et parfois épineuse, s'épluchent. La graine, tendre une fois cuite, se mange aussi.
Comment la cuisiner ensuite
Son goût, doux et proche de la courgette, en fait un légume très polyvalent. Les recettes : comment cuisiner les chayottes. Pour gagner du temps à l'épluchage : nos éplucheurs.
Questions fréquentes
Comment éplucher une chayotte sans se coller les mains ?
Portez des gants ou épluchez-la sous un filet d'eau froide, qui emporte la sève au fur et à mesure.
Faut-il éplucher la chayotte ?
Les grosses chayottes, oui. Une chayotte jeune à la peau fine peut se cuisiner avec sa peau.
La graine de la chayotte se mange-t-elle ?
Oui, une fois cuite, elle est tendre. On la retire pour une préparation crue.
Combien de temps cuire une chayotte ?
15 à 20 minutes à l'eau bouillante salée en morceaux, 10 à 12 minutes sautée en dés.
Chayotte et christophine, est-ce la même chose ?
Oui : christophine est son nom aux Antilles, chouchou à La Réunion.
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