Pâte brisée au robot pâtissier
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Au robot pâtissier, une pâte brisée se prépare en moins de cinq minutes. La question revient souvent : feuille ou crochet ? C'est la feuille, le batteur plat, qui sable le mieux la farine et le beurre froid. Le crochet travaillerait trop la pâte et la rendrait élastique. Le principe : sabler à vitesse lente, ajouter l'eau froide, et arrêter dès que la pâte forme une boule. Un repos au réfrigérateur facilite ensuite l'étalage et limite la rétraction à la cuisson.
L'essentiel
- Accessoire : la feuille, pas le crochet.
- Beurre froid en dés.
- Vitesse lente du début à la fin.
- Arrêt dès que la boule se forme.
- Repos 30 min au réfrigérateur.
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Ingrédients : 250 g de farine ; 125 g de beurre froid en dés ; 1 pincée de sel ; 1 jaune d'œuf (facultatif) ; 5 à 6 cl d'eau froide.
- Mettez la farine, le sel et le beurre froid dans le bol. feuille, vitesse lente.
- Sablez jusqu'à obtenir une texture de chapelure. 1 à 2 min.
- Ajoutez le jaune et l'eau froide petit à petit. vitesse lente.
- Arrêtez dès que la pâte forme une boule. 30 s à 1 min.
- Aplatissez en disque, filmez et laissez reposer au froid avant d'étaler. 30 min.
Feuille ou crochet ?
Nos conseils
- Une pâte trop travaillée se rétracte à la cuisson.
- Pour une pâte sucrée, ajoutez 30 g de sucre et faites une pâte sablée.
- La pâte se garde 2 jours au réfrigérateur ou se congèle.
- Piquez le fond et faites cuire à blanc pour les garnitures humides.
À lire aussi : les pâtes au robot pâtissier, les recettes au robot pâtissier, bien utiliser le crochet.
Questions fréquentes
Pâte brisée au robot : feuille ou crochet ?
La feuille, qui sable sans rendre la pâte élastique.
Combien de temps mélanger ?
2 à 3 minutes au total, à vitesse lente.
Faut-il laisser reposer la pâte ?
Oui, 30 minutes au réfrigérateur.
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