Le cadre rectangulaire en pâtisserie
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le cadre rectangulaire, en inox, sans fond, sert à monter des entremets, des desserts en couches (opéra, fraisier, tiramisu) et à cuire des biscuits ou des gâteaux à découper en carrés. Fixe ou réglable, il se pose sur une plaque tapissée de papier cuisson ou sur un carton. Pour un démoulage net, chemisez l'intérieur de rhodoïd, ou passez un couteau le long des bords puis chauffez légèrement le cadre au chalumeau ou avec un torchon chaud.
L'essentiel
- Inox, sans fond.
- Usages : entremets, desserts en couches, carrés.
- Fixe ou réglable.
- Rhodoïd pour un démoulage net.
- Démoulage : lame et légère chaleur.
Le cadre rectangulaire en pâtisserie
- Posez le cadre sur une plaque tapissée.
- Chemisez l'intérieur de rhodoïd.
- Montez les couches du dessert.
- Laissez prendre au frais.
- Chauffez légèrement le cadre et soulevez-le.
Formats courants
Nos conseils
- Un cadre réglable remplace plusieurs cadres fixes.
- Découpez les parts avec un couteau chaud.
- Lavez et séchez bien l'inox.
- Un carton sous le cadre facilite le transport.
À lire aussi : le cercle à pâtisserie, le chalumeau, la corne.
Questions fréquentes
À quoi sert un cadre rectangulaire ?
À monter des entremets et cuire des gâteaux à découper.
Comment démouler ?
Avec du rhodoïd, ou en chauffant légèrement le cadre.
Fixe ou réglable ?
Réglable pour plus de polyvalence.
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