Gâteau au chocolat sans levure : fondant ou aérien
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Un gâteau au chocolat sans levure se réussit de deux façons. Soit on accepte une texture fondante et dense, comme un fondant : 200 g de chocolat, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 4 œufs et 50 g de farine, 20 minutes à 180 °C. Soit on veut un gâteau qui monte : on sépare les blancs des jaunes et on incorpore les 4 blancs montés en neige ferme à la fin, délicatement. L'air emprisonné dans les blancs remplace la levure chimique et donne un gâteau aérien, 25 à 30 minutes à 180 °C.
L'essentiel
- Base : 200 g de chocolat, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 4 œufs, 50 g de farine.
- Pour qu'il lève : blancs en neige ferme incorporés en dernier.
- Pour un fondant : œufs entiers, 20 minutes seulement.
- Cuisson : 180 °C, 20 à 30 minutes selon la version.
Comment faire lever un gâteau sans levure
La version aux blancs en neige, pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule de 22 cm.
- Faites fondre le chocolat et le beurre, puis laissez tiédir.
- Fouettez les 4 jaunes avec le sucre, ajoutez le chocolat puis la farine.
- Montez les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez un tiers des blancs vivement, puis le reste délicatement, en soulevant la pâte.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes.
Le gâteau retombe légèrement en refroidissant : c'est normal, il garde un cœur moelleux.
Pour la version fondante : le fondant au cœur coulant. La recette avec levure : le gâteau au chocolat facile. Pour monter les blancs : nos ustensiles de pâtisserie.
Questions fréquentes
Comment faire un gâteau au chocolat sans levure ?
Montez les blancs en neige et incorporez-les en dernier : l'air qu'ils contiennent fait gonfler le gâteau.
Par quoi remplacer la levure chimique ?
Par des blancs en neige, ou par 1/2 cuillère à café de bicarbonate associée à un ingrédient acide (citron, yaourt).
Un gâteau sans levure est-il raté ?
Non : sans levure ni blancs montés, on obtient un fondant, dense et très chocolaté.
Pourquoi mon gâteau sans levure est retombé ?
Les blancs ont été cassés en mélangeant, ou la porte du four a été ouverte trop tôt.
Peut-on utiliser de la levure de boulanger ?
Non, elle donne un goût de pain et demande un temps de pousse ; elle ne convient pas à un gâteau au chocolat.
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