Fabriquer un disque de chocolat blanc

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Pour un disque de chocolat blanc, étalez du chocolat blanc tempéré en couche de 2 à 3 mm sur du papier cuisson ou du rhodoïd. Quand il commence à figer sans être dur, découpez le disque avec un cercle à pâtisserie ou un emporte-pièce, puis laissez durcir complètement au frais et décollez. Autre méthode : tracez un cercle sur le papier, retournez-le, et remplissez le cercle de chocolat au cornet. Le chocolat blanc se travaille à plus basse température que le noir : il brûle facilement.

Fabriquer un disque de chocolat blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc doucement, sans dépasser 45 °C.
2. Étalez-le sur 2 à 3 mm sur du papier cuisson.
3. Attendez qu'il commence à figer.
4. Découpez le disque au cercle.
5. Laissez durcir au frais et décollez.

Chocolat blanc : repères

Nos conseils

• Colorez le chocolat blanc avec un colorant liposoluble.
• Un couteau chauffé lisse les bords.
• Gardez les chutes pour d'autres décors.
• Écrivez sur le disque au chocolat noir pour une plaque.

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Questions fréquentes

Comment faire un disque en chocolat blanc ?

Chocolat étalé sur 2 à 3 mm, découpé au cercle quand il fige.

Pourquoi le chocolat blanc brûle ?

Il se travaille à plus basse température que le noir.

Peut-on le colorer ?

Oui, avec un colorant liposoluble.