Faire des chocolats dans un moule en silicone : pleins ou fourrés

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour faire des chocolats dans un moule en silicone, faites fondre et tempérez votre chocolat, remplissez les empreintes à ras, tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis laissez durcir 20 minutes au réfrigérateur ou 1 heure dans une pièce fraîche. Le silicone se démoule en le retournant et en poussant chaque empreinte par-dessous. Pour des bonbons fourrés, coulez d'abord une fine coque, videz l'excédent, garnissez, puis refermez avec une couche de chocolat.

Chocolats pleins ou fourrés

Les chocolats fourrés pas à pas

1. Remplissez les empreintes de chocolat tempéré.
2. Retournez le moule au-dessus du bol pour vider l'excédent : il reste une fine coque.
3. Laissez prendre 10 minutes au frais.
4. Garnissez de ganache, de praliné ou de caramel, en laissant 2 mm sous le bord.
5. Refermez avec du chocolat et raclez à la spatule pour un fond net.
6. Laissez durcir 30 minutes au frais avant de démouler.

Réussir ses chocolats moulés

• Un moule propre et sec : la moindre goutte d'eau fait masser le chocolat.
• Tempérer le chocolat : sinon il devient terne, colle au moule et blanchit.
• Pas trop longtemps au réfrigérateur : l'humidité peut marquer la surface.
• Conservation : 2 à 3 semaines pour des chocolats pleins, dans une boîte au frais.

Pour la technique : le tempérage et l'enrobage, faire une coque en chocolat et le praliné maison pour la garniture. Pour choisir un moule : nos moules à chocolat.

Questions fréquentes

Comment faire des chocolats dans un moule en silicone ?

Remplissez les empreintes de chocolat tempéré, tapotez pour chasser les bulles, laissez durcir puis démoulez en poussant par-dessous.

Combien de temps laisser durcir le chocolat dans le moule ?

20 minutes au réfrigérateur, ou environ 1 heure dans une pièce fraîche.

Faut-il graisser un moule en silicone pour le chocolat ?

Non, il doit simplement être propre et parfaitement sec.

Pourquoi mes chocolats collent au moule ?

Le chocolat n'a pas été tempéré ou n'a pas assez durci.

Comment faire des chocolats fourrés ?

Coulez une fine coque, videz l'excédent, garnissez, puis refermez avec une couche de chocolat.