Fabriquer du chocolat au lait maison
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour fabriquer du chocolat au lait maison, il faut du beurre de cacao, du cacao en poudre non sucré, du lait en poudre entier et du sucre glace. On fait fondre le beurre de cacao au bain-marie, on incorpore les poudres tamisées, on mixe pour lisser, puis on tempère : le chocolat au lait se refroidit vers 27 °C avant d'être remonté vers 29 à 30 °C. On le coule ensuite dans des moules et on le laisse figer au frais.
L'essentiel
- Ingrédients : beurre de cacao, cacao, lait en poudre, sucre glace.
- Fonte : au bain-marie, sans dépasser 45 °C.
- Tempérage : refroidir vers 27 °C, remonter vers 29 à 30 °C.
- Moulage : moules en silicone ou en polycarbonate, 1 heure au frais.
Les proportions pour une tablette maison
Le chocolat au lait maison, pas à pas
- Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie, sans dépasser 45 °C.
- Tamisez les poudres : sucre glace, lait en poudre et cacao, puis ajoutez-les en pluie.
- Mixez au mixeur plongeant 1 à 2 minutes pour une texture lisse.
- Tempérez : laissez refroidir vers 27 °C en remuant, puis réchauffez brièvement vers 29 à 30 °C.
- Coulez dans les moules, tapotez pour chasser les bulles et laissez figer 1 heure au frais.
Sans tempérage, le chocolat reste bon mais devient terne et fond vite dans la main : c'est le tempérage qui lui donne son cassant.
La version express : le chocolat au lait à partir de chocolat noir. Avec du cacao : le chocolat à partir de cacao en poudre. Pour mouler : nos moules à chocolat.
Questions fréquentes
Comment faire du chocolat au lait maison ?
Beurre de cacao fondu, poudres tamisées (sucre glace, lait en poudre, cacao), mixage, tempérage puis moulage.
Faut-il tempérer le chocolat maison ?
Pour un chocolat brillant et cassant, oui : refroidir vers 27 °C puis remonter vers 29 à 30 °C.
Peut-on remplacer le beurre de cacao ?
Non, c'est lui qui fait prendre le chocolat ; une autre matière grasse donne une pâte molle.
Combien de temps se garde le chocolat maison ?
Plusieurs semaines au sec et au frais, à l'abri de la lumière.
Pourquoi mon chocolat est granuleux ?
Le sucre n'était pas assez fin : utilisez du sucre glace et mixez plus longtemps.
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