Quels légumes choisir pour un barbecue réussi ?
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Les meilleurs légumes pour le barbecue sont ceux qui supportent une chaleur vive : poivrons, courgettes, aubergines, champignons, oignons, tomates cerises et épis de maïs. Coupez-les en morceaux épais ou en tranches de 1 cm, huilez-les légèrement, puis faites-les griller 5 à 15 minutes selon le légume, à côté des braises les plus chaudes. Les légumes plus fermes, comme les pommes de terre ou les carottes, se précuisent ou se font en papillote.
L'essentiel
- Les plus faciles : poivrons, courgettes, aubergines, champignons.
- Découpe : épaisse, pour qu'ils ne tombent pas entre les barreaux.
- Huile : un léger filet, sur les légumes et non sur la grille.
- Légumes fermes : précuits ou en papillote.
Les légumes et leur temps de cuisson
Les légumes selon la saison
- Printemps : asperges vertes, oignons nouveaux, petits artichauts précuits.
- Été : poivrons, courgettes, aubergines, tomates, maïs.
- Automne : champignons, tranches de courge précuites, fenouil.
- Toute l'année : pommes de terre et patates douces en papillote.
Réussir les légumes grillés
- Coupez épais et régulier : les morceaux cuisent en même temps et ne passent pas entre les barreaux.
- Huilez les légumes, pas la grille, avec un pinceau, puis salez.
- Utilisez une grille à légumes ou des brochettes pour les petits morceaux.
- Placez-les en bordure des braises : une chaleur trop vive les brûle avant qu'ils soient cuits.
- Finissez avec une marinade : huile d'olive, ail, citron et herbes fraîches, versée sur les légumes chauds.
Les poivrons grillés se pèlent facilement : laissez-les 10 minutes dans un saladier couvert, la peau se détache seule.
Pour la viande qui les accompagne : la côte de bœuf au barbecue. Après le repas : nettoyer la grille. Et pour vous équiper : nos accessoires de barbecue.
Questions fréquentes
Quels légumes faire au barbecue ?
Poivrons, courgettes, aubergines, champignons, oignons, tomates cerises, maïs et asperges, ainsi que des pommes de terre en papillote.
Combien de temps cuire des légumes au barbecue ?
De 4 à 5 minutes pour les tomates cerises à 10 à 15 minutes pour les poivrons et les oignons ; 40 à 50 minutes pour les pommes de terre en papillote.
Faut-il précuire les légumes avant le barbecue ?
Seulement les légumes fermes : maïs, pommes de terre, carottes, courge.
Comment empêcher les légumes de coller à la grille ?
Huilez les légumes plutôt que la grille, et attendez qu'ils se décollent seuls avant de les retourner.
Comment mariner les légumes pour le barbecue ?
Avec de l'huile d'olive, de l'ail, du citron et des herbes, 30 minutes avant ou juste après la cuisson.
