Conserver un jambon cru entier
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Un jambon cru entier, à l'os, non entamé (type Bayonne, Serrano ou jambon de pays) se conserve plusieurs mois suspendu dans un endroit frais, sec et aéré, dans son emballage en tissu ou son filet. Une fois entamé, on le pose sur un support à jambon, à température ambiante fraîche, et l'on protège la coupe avec un morceau de son propre gras ou de couenne, puis un linge propre : il se consomme alors en quelques semaines. Les tranches coupées, elles, vont au réfrigérateur et se mangent sous 2 à 3 jours.
L'essentiel
- Entier, non entamé : plusieurs mois, suspendu au frais et au sec.
- Entamé : sur support, coupe protégée par le gras et un linge.
- Durée une fois entamé : quelques semaines.
- Tranches : au réfrigérateur, 2 à 3 jours.
- Jambon cuit entier : toujours au réfrigérateur.
Conserver un jambon cru entier
- Gardez le jambon non entamé suspendu, dans un local frais, sec et aéré, à l'abri de la lumière.
- Une fois entamé, installez-le sur un support à jambon stable.
- Après chaque découpe, recouvrez la coupe d'un morceau de son gras ou de la couenne retirée.
- Couvrez ensuite d'un linge propre ou d'un papier, sans film plastique.
- Tranchez au fur et à mesure et rangez les tranches non consommées au réfrigérateur.
Combien de temps se garde un jambon ?
Nos conseils
- Une fine pellicule blanche ou quelques points blancs sur la coupe sont souvent des cristaux de sel ou de gras : ils s'enlèvent au couteau.
- Une moisissure verte ou duveteuse sur la chair, ou une odeur rance, imposent de jeter la partie touchée, voire le jambon.
- Évitez le film plastique : le jambon y transpire.
- Un jambon entier entamé se consomme plus vite en été : la chaleur fait fondre le gras.
À lire aussi : conserver du jambon sec, saucisson périmé ou entamé, conserver du saucisson sec.
Questions fréquentes
Comment conserver un jambon cru entamé ?
Sur un support, coupe recouverte de son gras ou de la couenne, puis d'un linge, à température ambiante fraîche.
Combien de temps se garde un jambon entier entamé ?
Quelques semaines, en le protégeant après chaque découpe.
Faut-il mettre un jambon entier au réfrigérateur ?
Un jambon cru entier, non ; un jambon cuit, oui.
