Conserver les noix fraîches de la récolte
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les noix fraîches, ramassées à l'automne, ont un cerneau tendre et laiteux : on les mange dans la semaine, gardées au réfrigérateur. Pour les conserver plusieurs mois, il faut d'abord les faire sécher : débarrassées de leur brou, étalées en une seule couche dans un endroit sec, aéré et ombragé, et remuées régulièrement pendant 2 à 3 semaines. Elles sont prêtes quand le cerneau casse net et que sa peau se détache facilement. On les range ensuite en coque, dans un sac en toile ou une cagette, au sec et au frais.
L'essentiel
- Noix fraîches : une semaine environ, au réfrigérateur.
- Séchage : 2 à 3 semaines, en une couche, à l'ombre et à l'air.
- Prêtes : le cerneau casse net.
- Stockage : en coque, sac en toile ou cagette, au sec.
- Brou : à retirer avec des gants, il tache.
Conserver les noix fraîches de la récolte
- Ramassez les noix tombées chaque jour, avant qu'elles ne prennent l'humidité du sol.
- Retirez le brou restant, avec des gants : il tache durablement les mains.
- Rincez-les rapidement si elles sont terreuses, puis séchez-les dans un torchon.
- Étalez-les en une seule couche sur une claie ou du papier, dans un local sec et aéré, à l'ombre.
- Remuez-les tous les deux ou trois jours pendant 2 à 3 semaines, puis rangez-les en coque, au sec.
Combien de temps se gardent les noix ?
Nos conseils
- Ne faites pas sécher les noix au soleil ni près d'un radiateur : l'huile du cerneau rancit.
- Une noix qui sonne creux ou flotte dans l'eau est souvent vide ou abîmée.
- Les noix fraîches se pèlent : retirez la fine peau amère du cerneau.
- Gardez les noix loin des produits odorants : elles prennent les odeurs.
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Questions fréquentes
Comment conserver des noix fraîches ?
Une semaine au réfrigérateur ; pour plus longtemps, faites-les sécher 2 à 3 semaines puis gardez-les en coque au sec.
Comment savoir si les noix sont sèches ?
Le cerneau casse net et sa peau se détache facilement.
Où faire sécher les noix ?
En une couche, dans un local sec, aéré et ombragé, jamais au soleil.
