Velouté de panais au Thermomix

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Le velouté de panais au Thermomix se prépare avec 600 g de panais épluchés, une pomme de terre, un oignon et 700 g d'eau avec un cube de bouillon : 3 minutes de revenu à 120 °C, 20 à 25 minutes de cuisson à 100 °C, vitesse 1, puis 1 minute de mixage jusqu'à la vitesse 10 avec 10 cl de crème et une pincée de muscade. Le panais, doux et légèrement anisé, donne un velouté naturellement sucré. Sur les gros panais, on retire le cœur, souvent ligneux.

La recette pas à pas

1. Épluchez les panais à l'économe, coupez les extrémités. Sur les gros panais, fendez-les en quatre dans la longueur et retirez le cœur s'il est dur et fibreux.
2. Coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm, comme la pomme de terre.
3. Hachez l'oignon 5 secondes à vitesse 5, puis faites-le revenir 3 minutes à 120 °C, vitesse 1, avec 20 g de beurre.
4. Ajoutez les panais, la pomme de terre, 700 g d'eau et le cube de bouillon.
5. Faites cuire 20 à 25 minutes à 100 °C, vitesse 1.
6. Ajoutez la crème et la muscade, puis mixez 1 minute en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10.

Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle. Le panais noircit à l'air une fois épluché : mettez-le dans le bol sans attendre.

Variantes

• Panais et carotte : 400 g de panais et 200 g de carottes, 25 minutes.
• Panais et patate douce : moitié-moitié, avec une pointe de gingembre.
• Au lait de coco : 20 cl de lait de coco à la place de la crème, une pincée de curry.
• Garniture : chips de panais (fines lamelles dorées au four), noisettes torréfiées ou lardons.

Pour aller plus loin

D'autres veloutés de légumes racines : carotte et pomme de terre et patate douce. La méthode : la soupe au Thermomix. Nos éplucheurs.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire le panais au Thermomix pour une soupe ?

20 à 25 minutes à 100 °C, vitesse 1, en morceaux de 2 à 3 cm.

Faut-il éplucher le panais pour un velouté ?

Oui, et retirer le cœur des gros panais s'il est ligneux.

Quel goût a le velouté de panais ?

Doux, légèrement sucré, avec une note anisée et de noisette.

Le velouté de panais se congèle-t-il ?

Oui, environ 3 mois, de préférence sans la crème.

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