Velouté de chou-fleur et pomme de terre au Thermomix
Article mis à jour le 30 septembre 2026
Le velouté de chou-fleur et pomme de terre au Thermomix se prépare avec 500 g de fleurettes, 200 g de pommes de terre, un oignon et 600 g d'eau avec un cube de bouillon : 3 minutes de revenu à 120 °C, 20 minutes de cuisson à 100 °C, vitesse 1, puis 1 minute de mixage jusqu'à la vitesse 10 avec 20 cl de lait ou 10 cl de crème. C'est la crème Du Barry, velouté classique au chou-fleur. Le lait s'ajoute après la cuisson, pour éviter qu'il ne déborde en bouillant.
L'essentiel
- Pour 4 : 500 g de chou-fleur, 200 g de pommes de terre, 1 oignon, 600 g d'eau, 1 cube de bouillon, 20 cl de lait ou 10 cl de crème.
- Cuisson : 20 min / 100 °C / vitesse 1.
- Mixage : 1 min, de 5 à 10 progressivement, avec le lait.
- Finition : muscade, ciboulette, un filet d'huile de noisette.
La recette pas à pas
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes, rincez-les. Les tiges tendres, coupées en rondelles, vont aussi dans la soupe.
- Hachez l'oignon 5 secondes à vitesse 5, puis faites-le revenir 3 minutes à 120 °C, vitesse 1, avec 20 g de beurre.
- Ajoutez le chou-fleur, les pommes de terre en cubes, 600 g d'eau et le cube de bouillon.
- Faites cuire 20 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Ajoutez le lait ou la crème et mixez 1 minute en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10.
- Assaisonnez de sel, poivre blanc et muscade.
Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle. Le chou-fleur dégage une odeur forte s'il cuit trop longtemps : 20 minutes suffisent.
Variantes
- Sans pomme de terre : 700 g de chou-fleur, 500 g d'eau ; le velouté est plus léger mais un peu moins onctueux.
- Au curry : une cuillère à café de curry doux avec l'oignon, du lait de coco à la place du lait.
- Aux lentilles corail : 80 g de lentilles corail rincées et 150 g d'eau en plus, même cuisson.
- Garniture : quelques fleurettes rôties au four, des noisettes concassées ou du saumon fumé en lanières.
Pour aller plus loin
Le chou-fleur au Thermomix : cuisson au Varoma, purée et gratin. Pour le garder : conserver un chou-fleur. La méthode : la soupe au Thermomix.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire le chou-fleur au Thermomix pour un velouté ?
20 minutes à 100 °C, vitesse 1, en fleurettes.
Qu'est-ce que la crème Du Barry ?
Un velouté classique de chou-fleur, lié au lait ou à la crème.
Pourquoi ajouter le lait après la cuisson ?
Le lait qui bout monte et peut déborder du bol ; ajouté au mixage, il reste onctueux.
Comment éviter l'odeur du chou-fleur ?
En ne dépassant pas 20 minutes de cuisson.
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