Velouté de châtaigne au Thermomix : la recette en 30 minutes
Article mis à jour le 29 septembre 2026
Le velouté de châtaigne au Thermomix se prépare en 30 minutes : un oignon revenu au beurre, 400 g de châtaignes cuites et épluchées, 800 g de bouillon, 20 minutes de cuisson à 100 °C, puis un mixage progressif jusqu'à vitesse 10 avec un peu de crème. Des châtaignes sous vide ou en bocal conviennent parfaitement. Le résultat est onctueux sans pomme de terre, parce que la châtaigne, riche en amidon, épaissit seule.
L'essentiel
- Pour 4 : 400 g de châtaignes cuites, 800 g de bouillon, 10 cl de crème.
- Cuisson : 20 minutes, 100 °C, vitesse 1.
- Mixage : 1 minute, en montant progressivement jusqu'à vitesse 10.
- Texture : allongez avec un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
Le velouté de châtaigne, pas à pas
- Hachez 1 oignon et 1 échalote coupés en deux : 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois.
- Faites revenir avec 20 g de beurre : 3 minutes, 120 °C, vitesse 1.
- Ajoutez 400 g de châtaignes cuites et épluchées, 800 g de bouillon de volaille ou de légumes, sel, poivre et une pincée de muscade.
- Faites cuire 20 minutes, 100 °C, vitesse 1.
- Ajoutez 10 cl de crème, puis mixez 1 minute en augmentant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10, gobelet bien en place.
- Rectifiez l'assaisonnement et la texture, avec un peu de bouillon chaud si nécessaire.
Les réglages sont indicatifs pour un TM5 ou un TM6. Pour mixer une préparation chaude, montez toujours la vitesse progressivement et gardez le gobelet en place, pour éviter les projections.
Châtaignes fraîches ou déjà cuites ?
Les châtaignes cuites sous vide ou en bocal font gagner beaucoup de temps et donnent un résultat régulier. Avec des châtaignes fraîches, incisez-les, faites-les cuire (à l'eau ou dans le Varoma), puis épluchez-les chaudes avant de commencer la recette : éplucher les châtaignes facilement, et la cuisson au Varoma dans notre article sur la châtaigne au Thermomix.
Variantes et service
- Potimarron et châtaigne : remplacez la moitié des châtaignes par 400 g de potimarron en morceaux.
- Version festive : quelques lardons ou copeaux de jambon cru grillés, un filet de crème, ou des champignons poêlés sur le dessus.
- Sans crème : la châtaigne suffit à rendre le velouté onctueux ; ajoutez un peu plus de bouillon.
- Pour un repas de fête : servez-le en verrines, ou en entrée d'un menu aux marrons : les marrons pour Noël.
Le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien, environ 3 mois. Il épaissit en refroidissant : détendez-le avec un peu de bouillon en le réchauffant. Pour équiper votre robot : nos accessoires pour Thermomix.
Questions fréquentes
Comment faire un velouté de châtaigne au Thermomix ?
Faites revenir oignon et échalote, ajoutez 400 g de châtaignes cuites et 800 g de bouillon, cuisez 20 minutes à 100 °C, puis mixez avec 10 cl de crème en montant jusqu'à vitesse 10.
Peut-on utiliser des châtaignes sous vide ?
Oui, elles sont déjà cuites et épluchées : ajoutez-les directement, aux mêmes quantités.
Comment rendre le velouté plus léger ?
Supprimez la crème et allongez avec un peu de bouillon, ou remplacez une partie des châtaignes par du potimarron.
Le velouté de châtaigne se congèle-t-il ?
Oui, environ 3 mois dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement en le détendant avec un peu de bouillon.
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