Velouté d'asperges au Thermomix (blanches ou vertes)

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Le velouté d'asperges blanches au Thermomix se prépare avec 500 g d'asperges épluchées, une échalote, une pomme de terre et 600 g de bouillon : 3 minutes de revenu à 120 °C, 20 à 25 minutes de cuisson à 100 °C, vitesse 1, puis 1 minute de mixage jusqu'à la vitesse 10 avec 10 cl de crème. Les asperges blanches s'épluchent soigneusement, de la tête vers le pied, sinon le velouté reste fibreux ; les épluchures, elles, parfument le bouillon. Avec des asperges vertes, inutile d'éplucher et 15 minutes de cuisson suffisent.

La recette pas à pas

1. Épluchez les asperges blanches à l'économe, de la tête vers le pied, en appuyant davantage vers le bas. Coupez 2 à 3 cm de pied, plus dur.
2. Réservez les pointes de 4 asperges pour la garniture et coupez le reste en tronçons de 3 cm.
3. Option anti-gaspillage : faites frémir épluchures et pieds 20 minutes dans 700 g d'eau salée, filtrez : c'est votre bouillon.
4. Hachez l'échalote 5 secondes à vitesse 5, puis faites-la revenir 3 minutes à 120 °C, vitesse 1, avec 20 g de beurre.
5. Ajoutez les asperges, la pomme de terre en cubes et 600 g de bouillon. Faites cuire 20 à 25 minutes à 100 °C, vitesse 1.
6. Ajoutez la crème et mixez 1 minute en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10. Passez au chinois si des fibres subsistent.
7. Servez avec les pointes réservées, cuites 8 minutes à la vapeur ou poêlées au beurre.

Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle.

Asperges blanches ou vertes ?

Pour aller plus loin

D'autres soupes printanières : soupe de petits pois et velouté de cresson. La méthode : la soupe au Thermomix. Nos éplucheurs.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire des asperges au Thermomix pour un velouté ?

20 à 25 minutes à 100 °C, vitesse 1, pour des blanches ; 15 minutes pour des vertes.

Faut-il éplucher les asperges blanches pour un velouté ?

Oui, soigneusement : la peau reste fibreuse même mixée.

Que faire des épluchures d'asperges ?

Un bouillon : 20 minutes de frémissement dans de l'eau salée, puis filtrage.

Pourquoi mon velouté d'asperges est-il filandreux ?

Les asperges étaient mal épluchées : passez-le au chinois.

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