Blanquette de dinde au Thermomix : recette et réglages
Article mis à jour le 30 septembre 2026
La blanquette de dinde au Thermomix est prête en 1 heure environ : 800 g de sauté de dinde en cubes mijotent 25 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage, avec carottes, oignon et bouillon, puis 10 minutes de plus avec les champignons. On épaissit ensuite le bouillon avec un peu de fécule et on lie la sauce hors chauffe avec crème, jaune d'œuf et citron. Plus rapide et moins chère que la blanquette de veau, elle demande une seule précaution : une dinde cuite à cœur, chair blanche jusqu'au centre.
L'essentiel
- Pour 4 : 800 g de sauté de dinde, 2 carottes, 250 g de champignons, 500 g d'eau et 1 cube de bouillon.
- Mijotage : 25 min puis 10 min / 100 °C / sens inverse / vitesse mijotage.
- Liaison : crème et jaune d'œuf, sans chauffe, après épaississement.
- Sécurité : 74 °C à cœur, aucune trace rosée.
Les ingrédients
- 800 g de sauté de dinde (haut de cuisse de préférence, plus moelleux que le filet), en cubes de 3 cm.
- 1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre.
- 2 carottes en rondelles, 250 g de champignons de Paris en quartiers.
- 500 g d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 bouquet garni (thym, laurier).
- Pour la sauce : 20 g de fécule de maïs délayée dans 3 cuillères à soupe d'eau froide, 100 g de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, le jus d'un demi-citron.
La recette pas à pas
- Hachez l'oignon coupé en deux et l'ail 5 s / vitesse 5. Raclez les parois.
- Faites revenir avec le beurre 3 min / 120 °C / vitesse 1.
- Ajoutez la dinde, les carottes, l'eau, le cube de bouillon et le bouquet garni. Posez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet, puis lancez 25 min / 100 °C / sens inverse / vitesse mijotage.
- Ajoutez les champignons par l'orifice et poursuivez 10 min / 100 °C / sens inverse / vitesse mijotage.
- Vérifiez la cuisson : coupez le plus gros cube, la chair doit être blanche au centre, ou atteindre 74 °C au thermomètre. Sinon, prolongez de 5 minutes.
- Épaississez : retirez le bouquet garni, versez la fécule délayée et lancez 3 min / 90 °C / sens inverse / vitesse mijotage.
- Liez la sauce : mélangez la crème, le jaune d'œuf et le citron dans un bol, versez dans le Thermomix et mélangez 30 s / sens inverse / vitesse cuillère, sans chauffe. Ne faites plus bouillir.
Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle. Il s'agit de notre recette maison, pas d'une recette Cookidoo.
Pourquoi ces réglages
La vitesse mijotage, qui correspond au niveau 0,5 du Thermomix, remue sans hacher ; le sens inverse fait travailler le dos des lames. Ensemble, ils gardent les cubes de dinde entiers pendant 35 minutes de cuisson. La dinde cuit plus vite que le veau, qui demande 1 heure à 1 h 15 au Thermomix , et une cuisson trop longue dessèche le filet. Le jaune d'œuf, lui, est ajouté sans chauffe pour ne pas coaguler en grains dans la sauce.
Variantes
- Au poulet : mêmes réglages avec des hauts de cuisse désossés ; avec des blancs, 15 à 20 minutes suffisent.
- Sans crème : liez simplement avec le jaune d'œuf et le citron, la sauce reste nappante grâce à la fécule.
- Au Monsieur Cuisine : suivez la recette officielle, détaillée dans notre page sur la blanquette au Monsieur Cuisine.
Pour aller plus loin
Les autres viandes au robot : cuisiner la viande au Thermomix. Le détail des vitesses : la vitesse mijotage du Thermomix. Le jaune restant : que faire avec un jaune d'œuf. En accompagnement : cuire le riz. Pour l'équiper : nos accessoires Thermomix.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une blanquette de dinde au Thermomix ?
35 minutes de mijotage : 25 minutes puis 10 minutes avec les champignons, à 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage.
Quel morceau de dinde pour une blanquette ?
Le sauté de dinde ou le haut de cuisse, plus moelleux que le filet, qui sèche vite.
Comment savoir si la dinde est cuite ?
La chair doit être blanche jusqu'au centre, sans trace rosée, ou atteindre 74 °C à cœur au thermomètre.
Peut-on congeler la blanquette de dinde ?
Oui, refroidie rapidement et en boîte hermétique. Réchauffez-la doucement, sans faire bouillir la sauce liée au jaune.
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