Gelée de mûres au Thermomix
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Au Thermomix, la gelée de mûres se fait en deux temps : on cuit d'abord 1 kg de mûres avec 100 g d'eau, 10 minutes à 100 °C en vitesse 1, puis on filtre dans un linge pour récupérer le jus sans les pépins. On cuit ensuite ce jus avec 800 g de sucre par litre et le jus d'un citron, environ 25 minutes à 100 °C en vitesse 2, le panier de cuisson posé à la place du gobelet, jusqu'à ce qu'une goutte fige sur une assiette froide.
L'essentiel
- Extraction : 1 kg de mûres, 100 g d'eau, 10 min, 100 °C, vitesse 1.
- Filtrage : dans un linge fin, sans trop presser.
- Gelée : jus, 800 g de sucre par litre, 1 citron.
- Cuisson : environ 25 min, 100 °C, vitesse 2, panier à la place du gobelet.
- Test : une goutte fige sur une assiette froide.
La recette pas à pas
Ingrédients : 1 kg de mûres, 100 g d'eau, sucre (800 g par litre de jus), 1 citron.
- Mettez les mûres et l'eau dans le bol 10 min, 100 °C, vitesse 1.
- Versez dans un linge fin posé sur une passoire au-dessus d'un saladier, laissez égoutter 1 heure en pressant légèrement.
- Pesez le jus, remettez-le dans le bol propre avec le sucre (800 g par litre) et le jus de citron. Posez le panier sur le couvercle.
- Faites cuire 25 min, 100 °C, vitesse 2.
- Faites le test de l'assiette froide, prolongez de 5 minutes si besoin, puis mettez en pots stérilisés.
Réglages courants des gelées au Thermomix ; la mûre est assez pauvre en pectine, d'où le citron.
Nos conseils
- Cueillez les mûres loin des routes et lavez-les rapidement.
- Si la gelée ne prend pas, ajoutez un sachet de pectine ou une pomme râpée et prolongez la cuisson.
- Ne remplissez pas le bol au-delà de 1 litre de jus : la gelée bout fort.
- Retournez les pots fermés quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit.
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Questions fréquentes
Comment faire de la gelée de mûres au Thermomix ?
Mûres cuites 10 min à 100 °C, jus filtré, puis jus, sucre et citron 25 min à 100 °C, vitesse 2.
Combien de sucre pour la gelée de mûres ?
800 g par litre de jus, avec le jus d'un citron.
Ma gelée ne prend pas, que faire ?
Prolongez la cuisson, ou ajoutez de la pectine ou une pomme râpée.
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