Que faire avec des blancs d'œufs au Thermomix : recettes pour 2 à 6 blancs

Article mis à jour le 23 septembre 2026

Que faire avec des blancs d'œufs au Thermomix ? Tout dépend du nombre. Avec 2 blancs : des meringues ou des rochers à la noix de coco. Avec 3 blancs : des tuiles ou des macarons. Avec 4 blancs : des financiers, la recette la plus simple et la plus appréciée. Avec 5 ou 6 blancs : une pavlova, une dacquoise ou des îles flottantes. Au Thermomix, les blancs se montent avec le fouet, à vitesse 3,5, dans un bol parfaitement propre et sec. Et si vous n'avez pas le temps, les blancs se congèlent très bien.

Monter les blancs au Thermomix

1. Lavez et séchez parfaitement le bol : la moindre trace de gras ou de jaune empêche les blancs de monter.
2. Insérez le fouet sur le bloc couteaux.
3. Versez les blancs, à température ambiante de préférence, avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
4. Réglez 3 à 5 minutes à vitesse 3,5, sans température, gobelet doseur retiré pour laisser entrer l'air.
5. Pour une meringue, ajoutez le sucre en pluie par l'orifice du couvercle, pendant que le fouet tourne.

Ne dépassez jamais la vitesse 4 avec le fouet (le rôle de chaque vitesse est expliqué dans notre guide comment fonctionne le Thermomix TM6). Si vos blancs refusent de monter, les causes sont presque toujours les mêmes : voir pourquoi les blancs en neige ne montent pas dans le Thermomix.

Avec 2 blancs d'œufs

Des meringues

2 blancs et 100 g de sucre, soit le double du poids des blancs en sucre. Montez les blancs, ajoutez le sucre en pluie, puis fouettez encore 2 minutes jusqu'à une meringue brillante. Dressez à la cuillère ou à la poche sur une plaque, et faites sécher 1 h 30 à 100 °C. Vous obtenez une quinzaine de petites meringues.

Des rochers à la noix de coco

2 blancs, 100 g de sucre et 125 g de noix de coco râpée, mélangés 20 secondes en sens inverse à vitesse 2. Formez de petits dômes et faites cuire 12 à 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les pointes dorent.

Avec 3 blancs d'œufs

Des tuiles aux amandes

3 blancs, 100 g de sucre, 40 g de farine, 40 g de beurre fondu et 100 g d'amandes effilées. Mélangez sans monter les blancs, 20 secondes à vitesse 3, étalez en fines galettes et faites cuire 8 minutes à 180 °C. Posez-les encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie pour les courber.

Des macarons

Les coques demandent 2 à 3 blancs pour une trentaine de coques. Ce sont les plus techniques : la meringue et le macaronage se font volontiers au Thermomix, mais le temps de croûtage et la cuisson demandent de la précision.

Avec 4 blancs d'œufs : les financiers

La meilleure façon d'écouler 4 blancs. Pour une douzaine de financiers :

1. Faites fondre 125 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, au Thermomix ou à la casserole. Voir comment faire fondre du beurre au Thermomix.
2. Dans le bol, mélangez 150 g de sucre glace, 60 g de poudre d'amande et 50 g de farine, 5 secondes à vitesse 4.
3. Ajoutez les 4 blancs non montés, mélangez 20 secondes à vitesse 3, puis le beurre noisette tiédi, 20 secondes à vitesse 3.
4. Remplissez des moules beurrés et faites cuire 12 à 15 minutes à 200 °C.

Les blancs ne sont pas montés dans les financiers : c'est ce qui les rend moelleux et denses.

Avec 5 ou 6 blancs d'œufs

Une pavlova

4 à 5 blancs et 250 g de sucre, plus une cuillère à café de fécule et une de vinaigre blanc pour le cœur moelleux. Étalez la meringue en disque épais et faites cuire 1 h 15 à 120 °C, puis laissez refroidir dans le four éteint. Garnissez de crème fouettée et de fruits frais.

Des îles flottantes

6 blancs montés avec 60 g de sucre, pochés à la cuillère quelques minutes dans du lait frémissant, puis servis sur une crème anglaise faite avec les jaunes. La recette qui utilise à la fois les blancs et les jaunes.

Une dacquoise

5 à 6 blancs montés avec du sucre, mélangés délicatement à de la poudre d'amande ou de noisette, étalés en disques et cuits 20 minutes à 170 °C. C'est la base des entremets et des gâteaux de fête.

Conserver les blancs d'œufs

• Au réfrigérateur : deux à trois jours, dans une boîte fermée.
• Au congélateur : plusieurs mois, dans un bac à glaçons (un blanc par compartiment) ou un sachet étiqueté avec le nombre de blancs.
• Décongelés au réfrigérateur, ils montent aussi bien que des blancs frais, parfois mieux.

Questions fréquentes

Que faire avec 2 blancs d'œufs au Thermomix ?

Des meringues (2 blancs et 100 g de sucre) ou des rochers à la noix de coco (2 blancs, 100 g de sucre, 125 g de coco râpée).

Que faire avec 4 blancs d'œufs au Thermomix ?

Des financiers : 4 blancs non montés, 150 g de sucre glace, 60 g de poudre d'amande, 50 g de farine et 125 g de beurre noisette, pour une douzaine de pièces.

Que faire avec 6 blancs d'œufs au Thermomix ?

Des îles flottantes, une dacquoise ou une grande pavlova. Les îles flottantes permettent d'utiliser aussi les jaunes, dans la crème anglaise.

À quelle vitesse monter des blancs au Thermomix ?

Avec le fouet, 3 à 5 minutes à vitesse 3,5, gobelet doseur retiré. Ne dépassez jamais la vitesse 4 avec le fouet.

Peut-on congeler des blancs d'œufs ?

Oui, plusieurs mois, dans un bac à glaçons ou un sachet étiqueté. Décongelés au réfrigérateur, ils se montent comme des blancs frais.

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