Velouté de cresson au Thermomix
Article mis à jour le 30 septembre 2026
Le velouté de cresson au Thermomix se prépare en 35 minutes : un oignon revenu 3 minutes à 120 °C, 300 g de pommes de terre cuites 20 minutes à 100 °C, vitesse 1, dans 800 g d'eau et un cube de bouillon, puis une botte de cresson ajoutée pour les 5 dernières minutes seulement, afin qu'il garde sa couleur verte et son piquant. On mixe 1 minute en montant jusqu'à la vitesse 10 avec un peu de crème. N'utilisez que du cresson cultivé, jamais cueilli dans la nature.
L'essentiel
- Pour 4 : 1 botte de cresson (environ 250 g), 300 g de pommes de terre, 1 oignon, 800 g d'eau, 1 cube de bouillon, 10 cl de crème.
- Cuisson : pommes de terre 20 min / 100 °C / vitesse 1, puis cresson 5 min.
- Mixage : 1 min, de 5 à 10 progressivement.
- Sécurité : cresson de culture uniquement, bien lavé.
La recette pas à pas
- Lavez le cresson dans une grande bassine d'eau froide, deux fois. Retirez les grosses tiges dures ; gardez les feuilles et les tiges tendres.
- Hachez l'oignon 5 secondes à vitesse 5, puis faites-le revenir 3 minutes à 120 °C, vitesse 1, avec une noix de beurre.
- Ajoutez les pommes de terre en cubes de 2 cm, 800 g d'eau et le cube de bouillon. Faites cuire 20 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Ajoutez le cresson et poursuivez 5 minutes à 100 °C, vitesse 1. Pas plus : cuit trop longtemps, il perd sa couleur et devient amer.
- Mixez 1 minute en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10, gobelet en place.
- Ajoutez la crème, 10 secondes à vitesse 3, poivrez et servez.
Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle.
Le cresson : de culture uniquement
Le cresson sauvage, cueilli au bord des ruisseaux, peut porter les larves de la douve du foie, un parasite transmis par l'eau et les animaux d'élevage. Achetez du cresson de cressonnière, vendu en botte, et lavez-le soigneusement. Il se garde 2 jours au réfrigérateur, tiges dans un verre d'eau ou enveloppé dans un torchon humide : au-delà, il jaunit.
Variantes
- Plus léger : remplacez la crème par 2 cuillères à soupe de fromage frais.
- Plus doux : ajoutez un blanc de poireau avec l'oignon.
- Garniture : quelques feuilles crues, un œuf poché ou des croûtons.
Pour aller plus loin
La méthode générale : préparer une soupe au Thermomix. D'autres velours verts : soupe de petits pois et velouté de courgettes au Kiri. Nos accessoires Thermomix.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire le cresson dans une soupe ?
5 minutes seulement, en fin de cuisson, pour garder sa couleur et son goût.
Faut-il mettre des pommes de terre dans un velouté de cresson ?
Oui, elles donnent le velouté et adoucissent le piquant du cresson.
Peut-on utiliser du cresson sauvage ?
Non, il peut transmettre la douve du foie. Prenez du cresson de culture.
Le velouté de cresson se congèle-t-il ?
Oui, sans la crème, que l'on ajoute au réchauffage.
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