Beurre blanc au Monsieur Cuisine : la recette officielle et ses réglages
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Le beurre blanc se réussit très bien au Monsieur Cuisine : on hache 3 échalotes 20 secondes à vitesse 5, on les fait réduire 10 minutes à 120 °C avec 50 g de vinaigre de vin blanc et 100 g de vin blanc, puis on installe le fouet et on incorpore 200 g de beurre en parcelles pendant 10 minutes à 90 °C, vitesse 3. Ce sont les réglages de la recette officielle de la marque pour les Monsieur Cuisine Connect et Smart. La sauce se sert aussitôt, idéalement avec un poisson blanc.
L'essentiel
- Échalotes : 20 secondes, vitesse 5.
- Réduction : vinaigre et vin blanc, 10 minutes à 120 °C, vitesse 1.
- Montage : fouet, 200 g de beurre, 10 minutes à 90 °C, vitesse 3.
- Service : aussitôt, sur un poisson blanc.
La recette au Monsieur Cuisine
Pour 4 personnes : 3 échalotes, 50 g de vinaigre de vin blanc, 100 g de vin blanc sec, 200 g de beurre froid coupé en parcelles, sel, poivre.
- Épluchez les échalotes et mettez-les dans le bol : 20 secondes, vitesse 5. Raclez les parois.
- Ajoutez le vinaigre et le vin blanc : 10 minutes à 120 °C, vitesse 1. Le liquide réduit.
- Installez le fouet, ajoutez le beurre en parcelles, salez et poivrez.
- Faites tourner 10 minutes à 90 °C, vitesse 3 : le beurre s'incorpore et la sauce devient onctueuse.
- Servez aussitôt, ou réservez au chaud quelques minutes.
Dans la recette officielle, le beurre blanc accompagne un dos de cabillaud et des pommes de terre cuits ensuite à la vapeur dans le robot, 25 minutes sur 1 litre d'eau salée.
Réussir le beurre blanc
- Un beurre bien froid, coupé en petits morceaux : il s'émulsionne mieux.
- Un vin blanc sec, type muscadet ou gros-plant, dans la tradition nantaise.
- Pas d'ébullition une fois le beurre ajouté : la sauce tranche au-delà de 90 °C environ.
- Une sauce lisse : filtrez-la au chinois si vous ne voulez pas de morceaux d'échalote.
Rattraper un beurre blanc qui a tranché
Si la sauce se sépare, versez une cuillère à soupe d'eau froide ou de crème dans une casserole et ajoutez-y la sauce petit à petit en fouettant vivement, hors du feu. Elle redevient homogène.
Avec quoi le servir : un poisson blanc à la vapeur, des Saint-Jacques, des asperges ou des poireaux. D'autres recettes au robot : quelles recettes faire avec le Monsieur Cuisine Connect et le poulet au Monsieur Cuisine. Pour la version au Thermomix : le beurre blanc au Thermomix.
Questions fréquentes
Comment faire un beurre blanc au Monsieur Cuisine ?
Hachez les échalotes, faites-les réduire avec vinaigre et vin blanc 10 minutes à 120 °C, puis montez 200 g de beurre au fouet 10 minutes à 90 °C, vitesse 3.
Quel accessoire utiliser ?
Les lames pour hacher les échalotes, puis le fouet pour incorporer le beurre.
Pourquoi mon beurre blanc a tranché ?
Il a trop chauffé ou le beurre n'était pas assez froid. Rattrapez-le avec une cuillère d'eau froide ou de crème en fouettant.
Peut-on préparer le beurre blanc à l'avance ?
Il se garde quelques minutes au chaud, mais se sert idéalement aussitôt.
Avec quoi servir le beurre blanc ?
Avec un poisson blanc, des Saint-Jacques, des asperges ou des poireaux.
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